Инвертирование сахара в домашних условиях

На первый взгляд, процесс приготовления самогона кажется простым, но профессионалы в этой отрасли утверждают обратное. Истина кроется в том, что главное в производстве этого напитка — получить безопасный продукт. Итоговый результат зависит от качественной ферментации ингредиентов браги. Поэтому профессионалы рекомендуют проводить процедуру инвертирования сахара. Благодаря такому действию улучшается качество браги, а в результате выходит напиток превосходного качества.

Суть процесса инвертирования

По сути, такая процедура — это превращение сахара в сироп. Роль этого дробного процесса заключается в том, чтобы разделить молекулу сахарозы на фруктозу и глюкозу. Часто процесс инвертирования производится по той причине, что обычные дрожжи не полностью перерабатывают сахар в чистом виде. Дрожжи вынуждены расщеплять сахар на более простые вещества, это требует дополнительных временных затрат. Лишь после этого этапа идёт переработка на углекислый газ и спиртовое сырьё. Но в таком процессе в браге появляются дополнительные примеси, которые негативно сказываются на качестве напитка.

Производители самогона прибегают к инвертированию сахара для того, чтобы сократить время вызревания браги. Если использовать одну и ту же технологию, но подкармливать брагу инвертным сахаром, самогон можно получить раньше. Если изготовление поставлено на поток, то эта процедура позволяет сильно выиграть время. В процессе переработки на сахар воздействуют высокие температуры, что сокращает риск заражения браги, так как вредные бактерии уничтожаются. Эта технология положительно влияет на вкус дистиллята, особенно когда в приготовлении используются фрукты или продукты, содержащие крахмал.

Если для получения спиртового дистиллята используется обычный самогонный аппарат, то продукт получится более высокого качества. Стоит заметить, что при использовании ректификационных колонн такое преимущество заметить сложнее. Но всё равно запах самогона не будет столь ярко выраженным. По большому счёту, разница не существенная, но с применением инвертирования, конечный продукт имеет приятный аромат, особенно когда используются фрукты или другие ароматные ингредиенты.

Начинающие самогонщики порой не уделяют достаточного внимания этой процедуре:

• Некоторые считают минусом время, которое тратится на этот процесс. Но если мыслить глобально и учесть, что инвертный сахар ускоряет приготовление самогона, то такой недостаток несущественен.
• Количество конечного продукта ниже, чем при обычной технологии. Нужно понимать, что в процент потерь входит та часть самогона, которая делает его небезопасным, а именно фурфурол. Это вредное вещество, которое вызывает раздражение слизистой оболочки и кожного покрова.

Процесс приготовления

Для приготовления инвертированного сахара понадобится глубокая посуда, предпочтительнее из нержавейки. Причина выбора такой посуды в том, что на финальном этапе приготовления сиропа, после добавления последнего ингредиента, образовывается высокая шляпа из пены. Мало кому понравится, когда растопленный сахар будет выливаться за стенки кастрюли. Поэтому посуду нужно брать из расчёта, что сахар и вода займут 1/3 пространства посуды.

Каждый взрослый человек хотя бы раз в жизни пробовал готовить сахарный сироп. Он входит в состав множества кондитерских рецептов. Однако в нашем случае, процесс приготовления немного отличается, так как требует определённых мер безопасности. Итак, теперь речь пойдёт непосредственно о приготовлении.

Для приготовления сиропа нужно использовать следующие ингредиенты:

• Сахарный песок — 3 кг.
• Вода очищенная — 1.5 л.
• Лимонная кислота — 12 г, или лимонный сок, выжатый из 3 больших лимонов.

Приготовление классического инвертированного сахара предполагает использование высоких температур. В воду, предварительно нагретую до 80˚C, необходимо медленно вводить сахар, таким образом, чтобы он успевал растворяться. Для этого воду необходимо постоянно помешивать, не давая ей закипать. И лишь после полного растворения сахара жидкость можно довести до кипения. Белую пену, которая будет образовываться на поверхности, необходимо снимать шумовкой. Варить сироп надо в течение 10 минут на среднем огне.

После этого наступает ответственный момент — внесение лимонной кислоты. Не переставая помешивать сироп, начать вводить маленькими порциями кислоту. Теперь кастрюлю можно накрыть крышкой, а огонь отрегулировать таким образом, чтобы температура субстанции не опускалась ниже 80˚C, но и не кипела. В таком режиме сироп нужно варить 60 минут, не открывая крышки. После этого процесс варения нужно прекратить и дать сиропу остыть до 30˚ C. Теперь его можно вылить в ёмкость для приготовления браги.

Рецепт браги из сахара и дрожжей

Это рецепт приготовления классической браги, но если будут применяться дополнительные компоненты, то рецепт требует корректирования.

• В качестве посуды для ферментации можно использовать стандартную ёмкость для брожения. Это может быть бидон из алюминия или капроновая ёмкость, с плотно закрывающейся крышкой, которая имеет фиксатор.
• В теле крышки необходимо проделать отверстие для отвода углекислого газа. К нему смонтировать водяной затвор в виде силиконовой трубки, её конец опускают в воду. Или же готовый клапан можно купить в магазине. Это обеспечивает вывод газов из ёмкости и поддерживает нужную среду для брожения. Если неправильно поставить водный затвор, и в субстрат будет попадать кислород, то вместо браги получится винный уксус.
• Вспомним, что вместо обычного сахара мы используем приготовленный сироп. Тем самым делаем подкормку дрожжей эффективнее и ускоряем процесс брожения. Учитывая массу сиропа, добавлять остальные ингредиенты.
• В сосуд с уже имеющимся инвертным сахаром (3 килограмма) добавляем воду, из расчёта 4 литра на 1 килограмм сахара, и дрожжи, 100 граммов на 1 килограмм сахара. Пропорции сахарной браги в итоге: 3 кг сахара, 12 литров воды и 300 граммов винных дрожжей. Допускается использование сухих дрожжей, но из расчёта 20 граммов на 1 килограмм сахара. В нашем случае — это 60 граммов вещества.
• Теперь герметично закрываем крышку и с помощью водяного затвора перекрываем доступ кислорода к эмульсии. Но помним, что углекислый газ будет выходить. В течение процесса брожения (3—5 суток) температуру жидкости нужно поддерживать в пределах 30˚ C, такая температура необходима, чтобы оптимально подкормить дрожжи.
• После того, как процесс брожения завершится, можно путём перегонки превращать брагу в сырой спиртовой дистиллят.

В конце процесса брожения брагу необходимо очистить. Для этого лучше всего подойдёт бентонит, который нужно добавить в брагу, что приведёт к её конденсации. Применив эту процедуру дополнительно, мы повышаем качество конечного продукта перегона в плане запаха и вкуса и делаем самогон безопасным в употреблении.

О чём не стоит забывать

Брага, даже самого высокого качества, не гарантирует того, что конечный продукт будет безопасным. Для полной уверенности в самогоне нужно провести дополнительные технические процессы, а также сделать лабораторный анализ. Не стоит испытывать самогон на себе или окружающих, отравление некачественным алкоголем может привести к плачевным последствиям. Ещё одним важным моментом является то, что в некоторых странах самостоятельное изготовление спиртного является противозаконным.

Даже тот факт, что вы имеете дома самогонный аппарат, может привести к административному наказанию. Поэтому перед тем, как приступать к варению самогона, детально изучите законодательство вашего региона, касающееся такого деяния, это поможет избежать проблем с законом. Не стоит забывать и о том, что употребление алкоголя в чрезмерном количестве рано или поздно может отрицательно сказаться на вашем здоровье.

Советы профессионалов

• Если вы варите самогон дома, всегда нужно помнить о людях, живущих рядом с вами. В процессе переработки браги выделяются неприятные запахи, это может не нравиться окружающим вас людям. Используйте только те рецептуры и технологии, в которых побочные процессы сведены к минимуму. Ещё лучше, заниматься самогоноварением в отдельном, хорошо проветриваемом помещении.
• В процессе добавления кислоты в сироп есть вероятность того, что могут возникнуть брызги. Температура инвертируемого сахара достаточно высока, чтобы получить серьёзные ожоги. Совет — перед добавлением кислоты сделайте огонь минимальным и вводите её очень медленно. Не пренебрегайте средствами защиты для глаз и открытых участков тела.
• Важно, не игнорировать соблюдение температурного режима в процессе приготовления сахара. Несоблюдение этого нюанса нарушит процесс правильного инвертирования. Гарантия 100% результата — проведение процедуры на грани кипения.
• Бытует мнение, что в качестве сырья для бражки лучше всего применять сахар из свёклы. А отдельные самогонщики твердят, что он и вовсе не нуждается в инверсии, так как дрожжи способны с ним справиться. В реальности такое мнение ошибочное. Не имеет значения, какой вид дрожжей или сахара используется, время на ферментацию тзатрачивается одинаковое. Ситуацию может спасти только инверсия.
• Не нужно стараться заготовить инвертный сахар для экономии времени. Дело в том, что, остывая ниже 30˚ C, такой сахар теряет свои свойства, причина — образование новых молекул сахарозы. Поэтому инвертировать сахар нужно так, чтобы он сразу был израсходован.
• Остерегаться перегрева сиропа, если в процессе приготовления он сильно потемнел, это показатель того, что сироп стал непригодным. Вкус продукта из такой смеси будет испорчен, поэтому сгоревший сироп нужно вылить или пустить на кондитерские нужды. Температурный режим необходимо контролировать на каждой стадии инвертации.

Заключение

Опираясь на вышеизложенный материал, можно понять, что процесс инвертирования сахара не отнимает много времени и сил, зато выводит самогон на новый уровень качества. А тем более есть возможность, реализовать всё в домашних условиях. Учитывая мнение довольных самогонщиков, качество продукта действительно повышается, а благодаря скорости приготовления, можно нарастить объёмы производства.