Существует множество разнообразных рецептов настоек для домашнего приготовления. Одна из самых популярных — рябиновая или, как её зовут в народе, «рябиновка». Кроме оригинального вкуса, она отличается полезностью. В ягодах рябины содержится масса полезных витаминов и микроэлементов, например, кремний. Он полезен для сосудов, суставов, иммунитета, участвует в поддержании молодости организма. Это делает настойку на основе рябины не только приятным дополнением к столу, но и укрепляющим здоровье средством.
Есть и противопоказания к употреблению рябиновки: язва желудка и его повышенная кислотность, быстрая свертываемость крови, тромбофлебит, ишемическая болезнь сердца, аллергия на компоненты настойки, параллельный прием лекарственных препаратов. И, разумеется, алкоголь противопоказан детям, беременным и кормящим матерям. Если у вас больное сердце, и вы хотите использовать рябиновую настойку в качестве лечебного средства, необходимо предварительно проконсультироваться с врачом.
Рецепты настоек
Лучше всего использовать подмороженные ягоды, так как холод устраняет горечь. Можно убрать её и положив ягоды в морозильник на несколько часов, если морозы ещё не наступили. Но в любом случае использовать нужно только зрелые осенние плоды красного цвета.
При приготовлении домашних настоек используется стеклянная или деревянная посуда. Можно использовать и другую, но она не должна окисляться и окрашиваться. По этой причине металлическая посуда не подходит.
Рецептура «Нежинской»
Древний рецепт рябиновой настойки на водке, иногда её называют «рябиновой водкой». Ведет свою историю с 1889 года, когда настойка «Нежинская рябина» заслужила золотую медаль на Всемирной Парижской выставке.
Настойка рябиновая на водке — очень ароматный продукт, но с горьковатым вкусом, так как готовится без сахара. В лечебных целях лучше всего употреблять именно этот вариант.
Ингредиенты:
- Красная рябина — 1 кг;
- Водка — 2 л.
Можно заменить водку самогоном или спиртом, разведенным до 40−45 градусов. Кроме того, можно менять количество продуктов по своему усмотрению, соблюдая пропорцию 1:2.
Приготовление:
Перебрать подмороженную рябину, удаляя (при наличии) мусор и плохие плоды, отделить от кисточек.- Ягоды промыть и просушить, выложив на ткань.
- Засыпать рябину в стеклянную банку и залить алкоголем до верхнего уровня ягод так, чтобы он покрывал их.
- Банку плотно закрыть крышкой и поставить в темное прохладное место.
- Первые 3−4 дня нужно будет доливать алкоголь в банку, так как его уровень будет понижаться. Это связано с тем, что ягоды впитывают жидкость.
- Когда пройдет две недели, банку следует поставить вверх дном. Переворачивать её нужно будет каждые две недели, чтобы настойка лучше смешивалась. Делают это очень аккуратно, чтобы ягоды не повредились.
Употреблять «Нежинскую» можно через два месяца. Есть и другой вариант, когда настаивают в течение полугода или даже года, соблюдая следующий порядок действий:
- Через месяц после приготовления слить одну или две бутылки настойки (в зависимости от её количества).
- Долить свежей водки.
- Повторять это каждые полмесяца-месяц, пока в настойке не перестанет чувствоваться рябиновый привкус.
- Когда привкуса не останется, оставить настойку на год. По истечении срока, разлить готовую к употреблению настойку по бутылкам.
Настой, слитый в процессе, также рекомендуется выдерживать в бутылках — это улучшит вкус. По отзывам, выдержанный в бутылках настой с первых двух сливов вкусом превосходит элитный алкоголь.
Приготовление настойки на спирту
Для того чтобы приготовить рябиновую настойку на спирту в домашних условиях, можно использовать не только спирт, но и сахарный самогон. В любом случае градус алкоголя должен быть не более 45.
Ингредиенты:
- Рябина — 3 кг;
- Сахар — 250 г;
- Спирт — 1 литр.
Приготовление:
Перебрать подмороженные ягоды, удаляя мусор, промыть.
Положить в пятилитровую посуду и добавить сахар.- Залить спиртом так, чтобы ягоды были им полностью покрыты.
- Настаивать неделю, доливая спирт по мере его впитывания ягодами.
- По истечении недели оставить настойку на месяц в покое.
- Через месяц слить жидкость в бутылку — она ещё пригодится.
- Залить ягоды новой порцией спирта. Оставить еще на полтора месяца.
- Когда срок пройдет, снова слить жидкость и смешать её с первой бутылкой. Ягоды можно выбрасывать.
- Полученную настойку выдерживать 1−2 недели, после чего она готова к употреблению.
Говорят, что если настаивать напиток полгода и больше, то по вкусу он будет напоминать марочный портвейн или херес.
Рябина на коньяке
Эта настоечка отличается благородным вкусом и насыщенным ароматом.
Ингредиенты:
- Рябина — 500 г;
- Жидкий мёд — 3 столовые ложки;
- Дубовая кора или луб — 1 столовая ложка.
Мед можно заменить сахаром, обжаренным до золотисто-коричневого цвета, однако с мёдом напиток будет ароматнее и полезнее. Также в процессе приготовления можно добавить пакетик ванилина. Дубовую кору можно купить в аптеке, если нет других вариантов.
Приготовление.
Перебрать плоды рябины, удаляя мусор, промыть и просушить их.- Измельчить ягоды, размяв их толкушкой или скалкой. Можно измолоть в ступе или использовать блендер. Главное, чтобы в процессе выделился сок.
- Положить рябину в банку, добавить мёд или сахар, а также кору дуба или его луб. В принципе, кору добавлять необязательно, но именно она придает напитку неповторимость и дополнительную нотку в аромате.
- Залить ягоды коньяком. Его уровень должен быть на 2−3 см выше их поверхности. На этом этапе можно добавить ванилин.
- Перемешать ингредиенты, плотно закрыть крышкой.
- Поставить банку в темное место и настаивать от месяца до трёх. 1−2 раза в неделю банку аккуратно встряхивают, чтобы настой лучше перемешивался.
По истечении желаемого времени жидкость профильтровывают через 1−2 слоя марли и переливают в бутылки. Хранить их нужно хорошо закрытыми, в прохладном месте. Желательно дать им постоять ещё несколько месяцев, пока настой не посветлеет. Как и у всех настоек, у коньячной с течением времени улучшаются вкус и аромат.
Наливка из рябины
Из рябины можно сделать и наливку. Она отличается от настойки меньшим градусом и большей сладостью. Ниже приведен самый простой и быстрый способ её изготовления. Крепость полученного напитка будет составлять 15−18 градусов.
Ингредиенты:
- Рябина — 2 кг;
- водка — 1 литр;
- сахар — 1 кг;
- вода — 1 литр.
Приготовление:
Плоды рябины очистить от мусора и веточек, промыть.- Воду с сахаром прокипятить в течение пяти минут на слабом огне, снимая образующуюся белую пену.
- Сахарным сиропом залить рябину и перемешать.
- Остудить полученную смесь, после чего залить её в банку или иную емкость, в которой она будет настаиваться.
- Долить туда водку, все перемешать.
- Емкость с плотно закрытой крышкой поставить в темное место на 20−25 дней. Раз в несколько дней (3−4) её нужно аккуратно встряхивать.
- По истечении срока наливку процедить через 1−2 слоя марли.
Разлитую по бутылкам наливку нужно хранить в прохладном месте, свои качества она сохраняет до пяти лет.
Домашняя настойка или наливка из рябины станет отличной альтернативой покупному алкоголю часто сомнительного качества, так как не содержит химии, и процесс её приготовления контролируете вы сами. Однако нужно помнить, что чрезмерное употребление рябиновки, как и любых других спиртосодержащих продуктов, ведёт к проблемам со здоровьем.
Внимание, только СЕГОДНЯ!