Как пастеризовать вино в домашних условиях: процесс пастеризации, технология, необходимая температура

Бутылка вина Один из лучших изысканных алкогольных напитков, который богат своими яркими незабываемыми вкусами, — это вино. Его приготовление включает в себя много этапов и процессов. В этой статье мы расскажем вам об одном из процессов, который является неотъемлемым для длительного хранения этого прекрасного напитка, — о пастеризации.

Польза пастеризации

Пастеризация вина В домашних винах в основном находится большое количество сахара, это полезная среда для жизни и распространения множества микробов и бактерий: таких, как заплеснивение, брожение молочное, образование сусла, появление грибка и многих других. Чтобы это предотвратить, требуется пастеризация, в процессе которой напиток нагревают до нужной температуры на определённое время без доступа воздуха с целью уничтожения различных микроорганизмов и бактерий. Если приготовленное вино употребить в короткое время после его изготовления, то микробы и бактерии не успеют появиться в нём.

Различные виды вина подвергаются пастеризации: яблочные, виноградные, вишнёвые и т. д. Выдержка не имеет значения. Пастеризация оказывает содействие лучшему созреванию и усовершенствованию вкуса.

Имеется несколько видов пастеризации, в один из которых добавляют консерванты Е224 с добавлением спирта. Но этот способ не самый предпочтительный, потому что включает в себя вредные вещества. Самый лучший способ, который сохранит этот алкогольный напиток на долгое время, не изменит его качество, оставит его изысканный вкус и прекрасный аромат, — это пастеризация в домашних условиях.

Технология процесса в домашних условиях

При соблюдении следующих условий и правил пастеризация в домашних условиях пройдёт успешно:

В вине должно быть небольшое количество осадков, помутнение тоже недопустимо.
Понадобится железная кастрюля.
Винный напиток необходимо пастеризовать в стеклянных ёмкостях (бутылях, бутылки). Стеклянную тару необходимо стерилизовать.
Тару необходимо плотно закупорить, не допустить попадания воздуха.
Также понадобится термометр для контролирования температуры.
В процессе пастеризации температура нагревания строго должна быть 55 °C — 70 °C.
После окончания процесса винный напиток необходимо переместить в тёмное и прохладное помещение (погреб).
Ни в коем случае нельзя смешивать пастеризованное вино с другими видами, которые не прошли пастеризацию, и переливать в нестерилизованную тару, потому что вся проделанная работа будет напрасной.

Если все эти условия и правила принять к сведению, то вы должны добиться правильного результата.

Описание этапов пастеризации

Перед началом вся посуда, которая может иметь контакт с вином, стерилизуется, для того чтобы уничтожить все микробы и бактерии. После чего всю тару переворачивают и оставляют сохнуть в таком положении.
С помощью тонкого резинового шланга вино сливают с осадка. С помощью этого же шланга переливаем в ранее подготовленные, стерилизованные бутылки. Переливать нужно очень бережно и осторожно, так чтобы ни одна частица осадка не попала в наш напиток.
В процессе фильтрования винный напиток должен меньше иметь контакт с кислородом, который способен привести к окислению. Также стеклянную тару необходимо заполнять не больше чем на 80% или 3—4 см не доливать до горлышка, так как в процессе нагревания вина, оно имеет свойство расширяться, при этом создавая чрезмерное давление.
На дне объёмистой крупной кастрюли размещаем полотенце или деревянную решётку, которое сложено в несколько слоёв. Этот защитный слой предотвратит бутылки от взрывания. В центре кастрюли на полотенце или на помост из дерева устанавливаем банку или бутылку с водой, в которой размещаем термометр для замеров температуры. Вокруг этой ёмкости расставляем бутылки с вином. После чего заполняем кастрюлю прохладной водой, ориентируясь по уровню вина.
Ставим кастрюлю на плиту и доводим до нагрева нужной нам температуры 55−70 °C.После того как температура достигнет 60 °C, нужно её удерживать. Для того чтоб не допустить повышение температуры, можно добавлять холодную воду и этим же контролировать градусы. Главное — в процессе доливания воды не допускать, чтобы она попадала на бутылки.
После окончания процесса пастеризации кастрюлю снимаем с плиты и даём остыть до температуры 35 °C — 40 °C. Затем достаём бутылки и протираем насухо.
Обязательно нужно проверить, плотно ли закупорены бутылки. Затем когда бутылки обретут комнатную температуру, отправляем их в тёмный и прохладный погреб с температурой от 8 °C до 12 °C.
После всех сделанных этапов, вы теперь можете не переживать за качество вина и его хранение. Теперь вы сами убедились в том, что пастеризация в домашних условиях не такой сложный процесс, как могло казаться на первый взгляд. Особо ничем не сложнее стерилизации овощных консервов и зимних заготовок. Немножко стараний, и ваше домашнее вино будет защищено от вредоносных бактерий и микробов.

Температура вина

Для сладкого десертного — 65 °C.
Для столового некрепкого — 55 °C.
Для полусладкого — 60 °C.

Нельзя допускать нагрева температуры свыше 70 °C, так как оно может свариться, и появится неприятный привкус. Температура может изменяться от 2 до 3 °C (погрешность термометра).