Простой рецепт сливового вина в домашних условиях

Сколько хозяек — столько и рецептов приготовления домашних вин. Обычно домашние вина и наливки делают из фруктового (ягодного) сока, который бродит в теплом месте. Потом вино дозревает, и его можно пить. Тот, кто хочет приготовить напиток из сливы, может найти простой рецепт в интернете и в специализированной литературе по виноделию. Однако не стоит доверять женским журналам, в которых периодически публикуются рецепты вин и других заготовок впрок. Обычно эти рецепты попадают в редакцию из писем читателей, поэтому в них могут содержаться грубые ошибки и неточности.

Например, могут указываться неправильные пропорции. Как сделать вино из сливы, чтобы оно получилось вкусным, красивым, ароматным? В первую очередь, необходимо использовать качественное сырье. Ни в коем случае не стоит использовать жесткие сливы огромных размеров, купленные в ближайшем супермаркете. Как правило, такие фрукты искусственно выращены, и в них нет ни вкуса, ни аромата. Сливы для изготовления «сливянки» лучше всего нарвать в собственном саду или купить на рынке у любой бабушки-огородницы. Из таких фруктов получится прекрасный напиток с благородным вкусом и цветом.

Основные преимущества домашнего вина из слив

В наше время в супермаркетах, гипермаркетах и специализированных магазинах имеется огромный выбор спиртного на любой вкус. Помимо вин, пива и более крепких алкогольных напитков, в продаже бывают разнообразные наливки и настойки: «рябина на коньяке», «сливянка», «лимонка». Однако такая продукция, несмотря на названия, не имеет ничего общего с настоящим домашним фруктовым вином, потому что характерный фруктовый аромат достигается исключительно за счет искусственных красителей, ароматизаторов, улучшателей вкуса.

Поэтому ценителям остается один вариант — изготовить благородный напиток самостоятельно. Вот несколько причин взяться за изготовление домашней «сливянки» или, как говорят в Восточной Европе, «сливовицы»:

• Изготовление напитка гораздо выгоднее в финансовом плане, чем покупка аналогичного спиртного в магазине;
• Домашние крепкие напитки на основе фруктов и ягод имеют красивый цвет и сильный аромат, они могут стать настоящим украшением праздничного стола;
• Вино, изготовленное из натурального фруктового сырья, имеет массу полезных свойств. В нем много витаминов и антиоксидантов;
• Если напиток сделан по всем правилам, без нарушения технологий, оно получается не очень крепким. Такой напиток не вызывает похмелья. Сливовое вино больше похоже на компот, чем на спиртной напиток. В умеренных дозах им можно угощать даже детей.

Простой рецепт сливового вина

Сделать напиток в домашних условиях довольно просто. Перед тем как приступать к приготовлению напитка, необходимо запастись сахаром. Также следует подготовить тару. Нужна большая посуда для брожения. Подойдет, например, чистое пластиковое ведро или эмалированная кастрюля. Ни в коем случае нельзя использовать металлическую посуду, потому что сок в такой посуде быстро окисляется и приобретает токсичные свойства. Если принято решение использовать эмалированную посуду, нужно следить, чтобы внутри кастрюли или ведра не было сколов.

Если внутри имеются сколы, через которые просвечивает металл, такая емкость непригодна для брожения сока. Также любителю-виноделу понадобятся чистые бутылки. Эксперты не рекомендуют использовать бутылки, бывшие в употреблении, потому что из них с большим трудом выветривается запах предыдущего напитка. Идеальный вариант — бутылки из темного стекла с деревянной пробкой, но подойдет и пластиковая тара (из пищевого пластика).

Вот как можно сделать вкусный алкогольный напиток из слив:

• Собрать урожай и отобрать плоды, пригодные для изготовления. Не стоит брать недозрелые сливы, а также плоды, поврежденные сливовой плодожоркой. А вот перезрелые плоды без признаков гнили использовать можно и нужно: как раз они обычно и идут на изготовление;
• Удалить у слив плодоножки и протереть каждый плод чистой тряпкой. После этого необходимо разрезать каждую сливы на две части и аккуратно вынуть косточки чистыми руками. Многие неопытные виноделы моют сливы перед изготовлением напитка. Однако это грубая ошибка. На кожице плодов содержатся грибки и бактерии, благодаря которым происходит брожение сока. Если же сливы вымыть, эти грибки и бактерии исчезнут, а без них оно может просто не забродить;
• Далее, мякоть слив вместе с кожурой превращается в пюреобразную массу и помещается в тару для брожения;
• Сырье заливается холодной водой и периодически перемешивается деревянной палочкой. Брать для этого металлическую палочку или ложку нельзя из-за возможной реакции окисления;
• Когда появляется пена и характерный кислый запах, это свидетельствует о начале брожения;
• Брожение должно проходить в темном и теплом месте, рекомендуемая температура воздуха от двадцати до двадцати пяти градусов Цельсия. Бродит сливовый сок примерно два месяца;
• Добавляется сахар;
• Жидкость фильтруется и разливается по бутылкам для дозревания;
• Дозревшее вино хранится примерно три года. Для того чтобы не отравиться, на каждую бутылку необходимо наклеить этикетку, например: «Вино сливовое домашнее. Урожай 2017 года».

Польза

Медики утверждают, что слива и все домашние заготовки из нее, включая домашнее вино, очень полезны, так как:

• В этом фрукте содержатся пектины — вещества, оказывающие благотворнее влияние на пищеварения;
• Слива помогает бороться с запорами;
• В зрелых плодах сливы много витаминов;
• Если компоты и вина из сливы готовить по всем правилам, в них долгое время сохраняются натуральные антиоксиданты — вещества, замедляющие старение организма;
• Тот, кто периодически употребляет домашнее фруктовое вино, обычно не страдает от гипертонии, инфарктов и инсультов;
• «Сливянка» собственного производства разжижает кровь и препятствует образованию тромбов.

Однако злоупотреблять домашней слабоалкогольной продукцией не стоит. Медики утверждают: для того, чтобы оно было лекарством, следует употреблять не более двухсот грамм в день (одна рюмка) до пяти раз в неделю. Тем, кто страдает сахарным диабетом, следует употреблять домашние вина с большой осторожностью, потому что в них обычно содержится большое количество сахара. Беременным и кормящим женщинам стоит воздержаться от таких напитков, потому что они могут вызвать брожение в кишечнике. По той же причине не стоит пить сливянку и тем, кто недавно перенес полостную операцию на желудке или кишечнике.

Вред

Некоторые врачи утверждают, что домашнее плодово-ягодное вино по своим свойствам напоминает безалкогольные напитки (сок, компот) и поэтому считается абсолютно безвредным. Конечно, в этой точке зрения есть доля правды. По крайней мере, домашние слабоалкогольные напитки точно полезнее, чем пиво и газировка промышленного производства. Однако существует и другая, прямо противоположная точка зрения.

Некоторые медики считают, что плодово-ягодное вино — «коварный» продукт. Поскольку этот напиток не вызывает сильного опьянения, его можно пить в больших количествах, при этом самочувствие человека не ухудшается. В этом-то и заключается коварство домашнего вина. У любителя сладких наливок незаметно развивается зависимость. Порой эта зависимость бывает такой же сильной, как зависимость от крепких спиртных напитков.

Также врачи считают, что употребление в больших количествах любых фруктовых напитков (вина, соки, компоты, лимонады) разъедает слизистую оболочку желудка и может стать причиной изжоги, гастрита, язвы. Также любые кисло-сладкие вина и соки дают большую нагрузку на поджелудочную железу, поэтому среди любителей домашней слабоалкогольной продукции очень много людей, страдающих хроническим панкреатитом.

Эксперты утверждают, что нельзя пить домашнее вино с утра натощак. Также нельзя заменять бокалом вина полноценный прием пищи. Лучше всего употреблять домашнюю сливянку непосредственно перед обедом или ужином, в качестве легкого аперитива. А вторым бокалом можно завершить трапезу. Не стоит пить напиток между приемами пищи. В нем много легкоусвояемых углеводов, и один бокал сливянки, выпитый между приемами пищи, может надолго «отбить» у человека аппетит (точно так же, как и конфеты, печенье, другие сладости).

Нельзя употреблять напиток с истекшим сроком годности. Поскольку в домашних спиртных напитках нет консервантов, срок хранения у них довольно маленький. По истечении этого срока в напитке начинают накапливаться опасные токсины. Сливянка, у которой истек срок годности, может стать причиной опасного инфекционного заболевания — ботулизма.

Домашнее сливовое вино — это очень вкусный, ароматный напиток благородного темного цвета. Для того чтобы его приготовить, придется немало потрудиться: снять урожай, переработать его, подготовить тару, разлить напиток и снабдить бутылки этикетками. Однако потрудиться стоит, потому что бутылка станет настоящим украшением тихого семейного вечера или шумной посиделки с друзьями. Пить собственное вино гораздо полезнее, чем покупать сомнительную продукцию в супермаркетах.