Для большинства россиян шампанское — не просто алкогольный напиток. Это символ большого праздника: например, с ним встречают Новый год, поздравляют с заключением брака или рождением ребёнка. Поэтому для многих людей важно знать, сколько градусов в шампанском. Эта информация поможет сделать правильный выбор и избежать сильного опьянения, похмелья или отравления.
Общая информация
Кроме всем известного «Советского шампанского», сегодня на полках магазинов можно найти множество других сортов этого популярного напитка. Рядовые потребители, непривыкшие к такому широкому ассортименту, нередко испытывают сложности при его выборе. Сладкое, полусухое, брют — что приятней на вкус, чему отдать предпочтение, зависит ли крепость напитка от его вида? С такими вопросами сталкиваются простые покупатели.
Прежде чем дать ответы, следует отметить, что шампанское относится к игристымм винам. Но вина, произведённые не на юго-востоке Франции в исторической провинции Шампань, называть шампанским юридически неверно. Однако в России, где многие десятилетия люди имели возможность приобретать только местное «Советском шампанское», это название уже стало видовым, нарицательным, что делает уместным его употребление в качестве синонима игристому напитку, подразумевая под этим вина, даже не «шампанского» происхождения.
В зависимости от содержания спирта, все алкогольные напитки делятся на две категории — крепкие и слабые. Крепость шампанского невелика, её можно сравнить с крепости пива, поэтому это игристое вино относят к слабоалкогольным напиткам. Но это совсем не значит, что его можно пить в любых количествах. Как и любые другие вина, шампанское может вызвать опьянение и похмельное состояние.
Технология производства
Классическое шампанское производят из определённых сортов винограда путём вторичного брожения в бутылках. Этот процесс делится на несколько последовательных этапов:
Сбор урожая, подготовка сырья.- Первичное брожение.
- Купажирование.
- Вторичное брожение.
- Ремюаж.
- Дегоржаж.
- Дозаж.
Сбор винограда и отжим сока
Виноград, предназначенный для изготовления вина, собирают вручную. Затем его перебирают, удаляя все сухие и испорченные ягоды, так как они могут испортить вкус и цвет готового напитка. Чтобы получить сок, урожай разных сортов с разных виноградников прессуют по отдельности.
Существует три вида виноградного сока, предназначенных для производства шампанского:
- Кюве (сок первого отжима).
- Первичное сусло (второго отжима).
- Вторичное сусло (третьего отжима).
Вторичное сусло используют для изготовления игристых вин, только если оно высокого качества.
Первичное и вторичное брожение
Первичное сусло, или кюве, подвергается брожению, что позволяет получить из него сухое кислое вино, которое довольно часто имеет не очень приятный вкус. Стоит отметить, что углекислый газ, образующийся в результате первичного брожения, полностью улетучивается.
После первичного брожения производители всегда проводят купажирование шампанского. Это делается для того, чтобы напиток получился вкусным. В один купаж входят до 50 видов молодого вина. Элитные игристые сорта не подвергаются этой процедуре, но для их изготовления используют сырье высокого качества.
Вторичное брожение молодого вина производят тогда, когда оно уже расфасовано по бутылкам. После купажирования его перемешивают с сахаром и дрожжами, разливают по ёмкостям из толстого стекла и плотно закупоривают. На одну бутылку шампанского приходится не менее 0,2 грамма дрожжей и 18 грамм сахара. Такие пропорции позволяют обеспечить в ёмкостях с игристым вином необходимое давление — 6 бар.
Ремюаж, дегоржаж, дозаж
Под конец процесса вторичного брожения, чтобы избавиться от дрожжевого осадка, бутылки с вином начинают постепенно поворачивать вверх дном, при этом вращая их вокруг своей оси. Такая процедура называется ремюаж. С помощью неё виноделы в течение нескольких дней перемещают осадок от напитка к горлышку бутылей.
После чего приходит время удалить осадок из вина. Для этого горлышки перевёрнутых бутылок замораживают в крепком солевом растворе до 18 градусов ниже нуля. Таким образом в шампанском образуются ледяные пробки, в которые заключён осадок. При вскрытии бутылок они вылетают из них вместе с осадком. Эту процедуру называю дегоржажем.
Для того чтобы восполнить потери шампанского в результате этого процесса, перед закупориванием в бутылки добавляют «экспедиционный (дозажный) ликёр». Его готовят путём смешивания тихого вина, сахарного сиропа и коньяка. Количество такого ликёра зависит от сорта изготовляемого вина.
Это довольно сложная технология, поэтому ей придерживаются только производители элитного шампанского. Она требует много ручного труда и занимает много времени, поэтому игристые вина, произведённые по классической технологии Шампани, стоят недешево.
Игристые напитки массового производства готовят по упрощённым технологиям. Самыми популярными из них считаются резервуарный, непрерывный и метод Шарма. Вино самой низкой стоимости производят методом одного брожения или методом «велосипедного насоса».
Содержание сахара
Оттого, сколько сахара содержится в конечном продукте после его выдержи, напрямую зависит сладость напитка. В зависимости от содержания сахара все игристые вина подразделяются на несколько видов:
- Свыше 50 грамм на 1 литр напитка — полусладкое и сладкое.
- 32−50 грамм/литр — полусухое.
- 17−32 грамм/литр — сухое.
- 12−17 грамм/литр — экстра-сухое.
- До 12 грамм сахара на один литр — брют.
- До 6 грамм/литр — экстра-брют.
- До 3 грамм на литр — дозаж-зеро или брют-натур.
Также от количества сахара зависит крепость напитка. Под этим понятием подразумевают уровень этилового спирта.
Обозначается крепость вина в градусах (°) и объёмных процентах (% об. — в разговорном языке часто называются «оборотами»). Многие производители указывают на этикетках оба этих показателя, которые, в свою очередь, разительно отличаются друг от друга. К тому же именно объёмный процент спирта является международной единицей крепости алкогольных напитков. Его определяют путём соотношения безводного растворенного этанола к общему объёму вина и выражают в процентах.
Содержание алкоголя в первую очередь зависит от вида игристого вина. Чем оно слаще, тем больше крепость, ведь в результате брожения сусла глюкоза из виноградного сока превращается в спирт. Также от сахара зависит давление вина на стенки бутылок. Без него внутри ёмкостей не будет нарастать давление, которое после выдержки напитка должно равняться показателю не менее 6 бар.
Шампанское и другие игристые вина считаются слабоалкогольными напитками, но это не совсем так. Согласно технологической инструкции, прежде чем приступить к вторичному брожению, в каждую бутылку необходимо внести не менее 18 грамм сахара. Так как на 1 грамм сахара в игристых напитках приходится около 0.45−0.6% этилового спирта, то минимальная крепость получившегося продукта, с учётом потерь некоторого объёма при дегоржаже, должна составлять не менее 7,5−8 градусов. Современные производители предпочитают выпускать игристые напитки такой же крепости, как и тихие вина — показателями от 7,5 до 18°.
Разнообразие шампанского и его крепость
Такие напитки, как шампанское производят во Франции. Самыми известными в мире производителями из провинции Шампань считаются винные дома Периньон, Шандон, Вдова Клико, Моэ, Рюинар. Они продают не менее миллиона бутылок шампанского в год. При этом наиболее популярным из всех его видов по праву считается брют. Шампанские производители наделили его неизменной крепостью — 12% об.
Другие разновидности игристых напитков производят практически по всему миру. Чаще всего на полках магазинов встречаются полусухие, полусладкие и сладкие вина. Это обусловлено тем, что их технология производства намного проще и дешевле, чем у полюбившегося всем брюта.
Общепринятого законодательного акта, который мог бы регулировать основные показатели игристых напитков — не существует. Поэтому каждое винодельческое предприятие самостоятельно устанавливает требования к своей продукции. Чтобы сравнить крепость игристых напитков популярных не французских производителей, возьмём для анализа самый продаваемый в мире вид — белое полусладкое.
Такое количество алкоголя содержит игристая продукция следующего производства:
Боско (Литва) — 7,5% об.- Абрау-Дюрсо (Россия) — 12,5% об.
- Шампанское Болле (Россия) — 7,5% об.
- Санто-Стефано (Россия) — 8% об.
- Лаветти (Россия) — 8% об.
- Маренго (Украина) — от 10 до 13,5% об.
- Асти (Италия) — 7% об.
Содержание этанола в продукции этих производителей в первую очередь обусловлено особенностями национального винодельческого законодательства.
Для сравнения можно вспомнить крепость другого известного алкоголя:
- Вермуты Мартини — от 15 до 18% об (в зависимости от разновидности).
- Коньяк — от 42% об (в зависимости от выдержки).
- Виски — от 40 до 60% об (зависит от сорта).
Не все знают сколько градусов в вине — красном и белом:
- Натуральное — 9−16% об.
- Креплённое — 16−22% об.
При выборе алкогольных напитков потребители обращают внимание не только на их крепость, стоимость и сладость. Многих покупателей интересует будет ли похмелье после употребления такого продукта и как быстро алкоголь выведется из организма.
Похмелье после игристого вина
Конечно, оборотов в шампанском намного меньше чем в сильноалкогольных напитках, таких как водка, коньяк, виски. Но похмельный синдром после него проявляется сильней. Такой эффект вполне объясним — углекислый газ, содержащийся в шампанском, способствует быстрому и лёгкому усвоению спирта в организме. Алкоголь почти сразу попадает в кровь, а затем головной мозг, печень и другие органы.
Этанол оказывает воздействие на вестибулярный аппарат, который находится в затылочной части мозга, что вызывает появление таких симптомов опьянения, как головокружение и тошнота. При поступлении в организм большой дозы спиртного сосуды резко расширяются в начальный момент, а их сужение вызывает сильную головную боль.
Обычно шампанское начинают пить в самом начале праздничного застолья, когда желудок ещё пуст. Это является ещё одной причиной ускорения процесса всасывания этанола в желудок, что в итоге приводит к похмелью.
Хотя крепость этого напитка невелика, всё-таки не рекомендуется употреблять сразу большую дозу шампанского. В идеале, для начала следует выпить не больше одного бокала, а затем хорошо закусить. После чего можно перейти ко второму.
Наступление состояния похмелья напрямую зависит от обилия и качества закуски. Также оно зависит от комплекции человека, отсутствия или наличия заболеваний и даже от психического состояния. Обычно шампанское пьют чтобы отметить радостное событие, чему характерно приподнятое настроение или даже эйфория. Такое состояние также способствует наступлению быстрого опьянения, а потом уже похмельного синдрома.
Каждый человек должен знать, сколько ему можно выпить, чтобы не стало плохо. Дело даже не в количестве алкоголя или градусах напитка, а в понимании культуры употребления спиртного.
Как быстро выводится из организма
Многих любителей шампанского интересует сколько времени должно пройти, чтобы человек протрезвел после употребления этого напитка. Состояние опьянения, вызванное одним-двумя бокалами игристого, проходит примерно через 1−1,5 часа. В случае если градус принимаемого алкоголя растёт, то ситуация складывается немного иначе. Например, если после шампанского был выпит коньяк (крепость которого в 2−3 раза больше игристого напитка), то протрезвление наступит не раньше чем через 4−4,5 часа.
Стоит понимать, что сочетание спиртных напитков разной крепости, увеличивает время воздействия алкоголя на организм. Особо тяжкие симптомы похмелья преследуют тех, кто выпил шампанское после коньяка или других напитков, чья крепость больше чем у игристого.
Внимание, только СЕГОДНЯ!