Лето изобилует разными ягодами и фруктами. Но слишком большой урожай может стать проблемой для потребления в свежем виде. Поэтому садоводы и огородники делают заготовки из плодов, чтобы они не пропали. Некоторые делают самостоятельно вино из вишни. Этот потрясающий напиток является отличным заменителем магазинного продукта.
Начинающим виноделам часто советуют делать первые пробы домашних вин именно на вишне. Процедура приготовления вишнёвого алкоголя не вызывает проблем, если учитывать особенности процессов технологии. Иногда первые домашние вина получаются не такими вкусными, как описывают его опытные виноделы. Обычно такое бывает, если не соблюдаются правила изготовления вишнёвого напитка. Следующие советы и рецепты домашнего продукта помогут получить поистине изысканное и качественное вишнёвое вино.
Подготовка ягод и ёмкостей для виноделия
Качество винного напитка будет зависеть от ягод, которые будут использоваться для его приготовления. Опытные виноделы советуют выбирать темноокрашенные вишни кислых сортов. Из чёрных плодов получается отличное вино. Насыщенность окраски, аромат и вкус продукта из разных видов вишни могут отличаться. Необходимо исключить гибридные сорта.
Ягоды следует выбирать спелые, без деформаций, плесени и червоточин. Перезревшие плоды редко используют, потому что из-за них может исказиться вкус будущего винного продукта. Для получения оригинальных результатов используются по 2−3 сорта вишни, но хорошее вино получится только с соблюдением определённых пропорций.
Вишню следует собирать при сухой погоде. Изготовление вишнёвого алкоголя следует проводить в день сбора урожая, но можно убрать ягоды в холодильник, где они должны храниться не больше трёх дней. Собранную вишню не моют, так как на ней находятся дикие дрожжи, необходимые для хорошего брожения жидкости. Именно по этой причине нельзя применять для виноделия плоды, собранные после прошедшего дождя, который смывает с их поверхности дрожжи. Отсутствие этого компонента приведёт к появлению плесени в напитке.
Для виноделия понадобятся объёмные сосуды и трехлитровые ёмкости для хранения вишнёвого продукта. Их количество зависит от планируемого объёма конечного продукта. Сосуды, в которых будет готовиться вино, должны иметь герметичные крышки, полностью перекрывающие поступление кислорода внутрь ёмкостей. Поскольку смесь из ингредиентов надо будет периодически размешивать, горлышки сосудов должны быть широкими. Бутыли подбирают из разных материалов. Так как солнце негативно сказывается на напитке, стеклянную посуду придётся обернуть защитным материалом.
Рецепт домашнего вишнёвого вина
Как сделать вино из вишни? Существует несколько рецептов приготовления вишнёвого алкоголя в домашних условиях. Рассмотрим самый простой из них.
Для изготовления вишнёвого напитка потребуется:
- 10 кг вишни;
- 5 кг сахара.
Рецепт простого вина из вишни:
Немытые ягоды следует перебрать. Деформированные экземпляры выбрасывают.- Косточки в вишне оставляют.
- В приготовленный сосуд вишню высыпают слоями, поочерёдно посыпая её сахаром.
- Ёмкость закрывают крышкой и помещают в погреб или другое прохладное помещение.
- Для быстрого растворения сахара массу следует время от времени размешивать.
- Смесь оставляют на 4−5 дней. Большое количество сахара сделает сбраживание постепенным, что не даст плодам перекиснуть.
- Сусло процеживают через марлю, плоды протирают и отживают.
- Жидкость расфасовывают по бутылкам и помещают в холодильник или обратно в погреб.
Вино можно употреблять через 30−40 дней. Иногда напиток получается сильно концентрированный. В этом случае его нужно разбавить небольшим количеством кипячёной воды.
Классический рецепт
За время созревания на деревьях ягоды накапливают дубильные вещества, из-за чего вкус конечного продукта получается терпким и приятным, а аромат — ярким и богатым. Консистенция отличается высокой устойчивостью к закисанию и самостоятельному осветлению. Классическое вишнёвое вино, приготовленное из садового урожая, может стать отличным дополнением к столовым блюдам.
Чтобы получить вкусный напиток, необходимо подготовить:
- ведро с вишней объёмом в 10 л;
- 3 кг сахара;
- 10 л воды.
Заготовка вишнёвого вина:
Ягоды сортируют, исключая гнилые и заплесневелые образцы.- Плоды избавляют от косточек, затем разминают, заливают чистой водой и отжимают.
- Полученную жидкость выливают в большую ёмкость, на горлышко которой закрепляют резиновую перчатку.
- Через несколько дней вино начнёт бродить, тогда его следует переместить в тёплое помещение, куда не проникает свет.
- Проверять напиток на вкус необходимо тогда, когда из перчатки выйдет весь воздух, а в жидкости перестанут появляться пузырьки. Вишнёвый продукт считается готовым, если его вкус в меру кислый и сладкий.
Если алкоголь заготавливается на зиму, в него следует добавить 0,5 л водки или спирта крепостью 40%. Напиток станет более крепким и не прокиснет за зимний период. Такую процедуру проделывают, если вино надо оставить на долгое время до употребления.
Вишнёвое вино с косточками
Напиток из вишни с косточками характеризуется наличием в составе витаминов, минералов, фолиевой кислоты, пектина, натурального сахара и дубильных веществ. Если употреблять такой алкоголь в умеренном количестве, тогда он может оказать благотворное воздействие на человеческий организм.
Что понадобится для домашнего виноделия:
- 3 л вишни с косточками;
- 5 л тщательно отфильтрованной воды;
- 2 кг сахара.
Изготовление данного вида вина занимает больше времени, чем в предыдущих рецептах:
Качественную вишню помещают в глубокий сосуд и разминают при помощи обычной деревянной толкушки.- Полученную мезгу заливают водой и засыпают сахарным песком.
- Вишнёвую смесь второй раз разминают.
- Ёмкость закрывают крышкой и переносят в тёмную комнату с температурой +21−23 градуса.
- В течение первых 7 дней смесь необходимо ежедневно перемешивать. Затем суслу дают настояться 5 дней. К концу этого срока на поверхности жидкости не должно быть пены.
- Всплывшая мезга удаляется при помощи кухонной шумовки и отжимается через марлю. Жидкость снова выливают в ёмкость.
- Напиток переливают в сосуды с гидрозатворами и оставляют бродить в течение недели.
- На шестой-седьмой день в сосудах должен образоваться беловатый осадок. Жидкость аккуратно процеживают при помощи трубочки. Необходимо проследить, чтобы не была задета мякоть со дна.
- Ёмкости снова закрывают гидрозатворами и перемещают в прохладное помещение на 2 недели.
- Для вина проводят ещё несколько раз процедуру снятия с осадка. Делают это до тех пор, пока жидкость не приобретёт прозрачную рубиновую окраску.
- Через 60−90 дней алкоголь разливают по бутылкам из стекла с неплотными крышками.
Если брожение напитка продолжается, тогда жидкость придётся переливать в новые бутылки, пока не перестанут образовываться пузырьки. Когда процесс брожения закончится, ёмкости закупоривают плотными крышечками.
Рецепт вишняка
Любители сухих вин могут порадовать себя приготовлением вишняка из самостоятельно выращенных ягод. Сухое вино готовится в течение 40−60 дней. Для получения вкусного напитка понадобится:
- 10 л (1 ведро) вишни;
- 4 кг сахарного песка.
Готовится вишняк следующим образом:
Вишню и сахар высыпают в сосуд, который ставят на солнце для брожения в течение 30−40 дней.- Затем горлышко бутылки следует заделать марлей и через неё процедить жидкость.
- Остаток плодов необходимо протереть через сито. Перетёртую вишню добавляют к основному составу. Вино оставляют на том же месте ещё на несколько дней.
- Потом консистенцию тщательно процеживают и оставляют бродить ещё на 10−15 дней.
Получившийся в результате напиток может оказаться слишком сухим или крепким. Его можно разбавить 1−1,5 л воды. Такое вино отлично подойдёт для застолья с друзьями.
Ещё один рецепт домашнего вина из свежей вишни
Домашний напиток из вишни может содержать не только ягоды, воду и сахар, но и другие ингредиенты. Вишню часто сочетают с черешней, красной смородиной, крыжовником или малиной. Они не портят алкоголь, а только придают ему новые ноты в аромате и вкусе.
Рассмотрим рецепт вишнёвого вина с малиной. Для его получения необходимо:
- 10 кг вишни;
- 1 тарелка малины;
- 5 кг сахара;
- 6 л воды.
Этапы изготовления вина:
Вишню и малину перебирают, качественные образцы высыпают в большую ёмкость.- Ягоды засыпают сахаром, все тщательно перемешивают. Горлышко сосуда накрывают марлей, а саму ёмкость помещают на день в тёплую комнату.
- На второй день в смесь добавляют воду и все перемешивают. Эта процедура повторяется ещё два дня с добавлением 1 кг сахара и раздавливанием вишни.
- Через 5 дней вишнёвая мякоть избавится от косточек и поднимется на поверхность.
- Мезгу процеживают, отжимают и добавляют к остальному суслу. Косточки и густую массу следует удалить.
- Получившуюся консистенцию выливают в ёмкость с затвором объёмом 20 л, но только на две трети.
- Сосуд помещают в тёплое помещение с температурой +24 градуса. Бродить вино должно в течение 20−30 дней.
- Когда закончится выделение углекислого газа, остатки мякоти осядут на дно. Жидкость оставляют ещё на 30−40 дней.
- Затем напиток процеживают и переливают в другую ёмкость с помощью резинового шланга. Оставшийся осадок в старом сосуде выливают.
- Перелить жидкость в очередной раз надо будет через месяц.
Готовое вино пробуют на вкус. При необходимости его можно подсластить. Водку или спирт можно добавить, чтобы вино не перекисло. Жидкость разливают по бутылкам и закупоривают пробками.
Как приготовить вишнёвый алкоголь из замороженной вишни
Вино из замороженных ягод в домашних условиях получается не менее вкусным, чем из свежей вишни. Замороженные плоды сохраняют все необходимые характеристики для получения качественного напитка. В итоге получается алкоголь, который никто не отличит от напитка из свежих ягод.
Из ингредиентов понадобится:
- 3 кг замороженной вишни;
- 500 г сахара;
- 8 л воды;
- 100 мл водки.
Рецепт вина из замороженной вишни:
Замороженные плоды помещают в ёмкость и засыпают сахарным песком.- Бутыль помещают в тёплое место на 3−4 часа, чтобы ягоды пустили сок и впитали сахар.
- Затем в смесь добавляют воду. Все ингредиенты тщательно размешивают. Ёмкость закрывают крышкой и переставляют её в помещение с комнатной температурой.
- Через 20 дней напиток процеживают и переливают в бутыли. Чтобы повысить стойкость вина и увеличить время его хранения, в жидкость добавляют водку.
Алкоголь должен продержаться в холодильнике ещё 2−3 дня. Через это время напиток можно употреблять. Вкус у этого вина получается пряный.
Вишнёвое вино с дрожжами
При использовании замороженных ягод в виноделии к главным ингредиентам могут добавляться дрожжи. Перед заморозкой плоды обычно промывают, а это ведёт к потере с их поверхности диких дрожжей.
Ещё один рецепт приготовления вишнёвого алкоголя из замороженных ягод:
Вишни в количестве 3 кг раздавливают и избавляют от косточек.- В ёмкость к плодам добавляют 1 кг сахарного песка, 200 г дрожжей и 3 л воды.
- Вино крепко закупоривают и дают ему забродить. Гидрозатвор не позволяет кислороду попасть внутрь ёмкости, поэтому консистенция никак не испортится.
- С отсутствием пузырьков в жидкости напиток процеживают и переливают в другой сосуд, который переставляют в погреб на 30−50 суток.
Вино, приготовленное с дрожжами, может быть готовым к употреблению уже через месяц. Добавление небольшого количества спирта увеличит срок хранения продукта.
В домашнем виноделии часто используется вишня. Алкоголь из этих ягод получается иногда лучше, чем из винограда. Рубиновый, густой и пряный напиток считается истинным сокровищем для вечеров, проводимых с близкими людьми. С различными сортами можно получить столовое сухое или терпкое десертное вино. Богатый набор полезных элементов и витаминов делает вишнёвое вино полезным продуктом.
Внимание, только СЕГОДНЯ!