Брага из яблок: приготовление яблочного сидра

Яблочный самогон, приготовленный своими руками в домашних условиях, пользуется большой популярностью у многих винокуров. Для получения яблочной браги сырья предостаточно, ведь эти фрукты растут практически в каждом саду и в немалом количестве.

Для приготовления этого напитка подойдут любые сорта яблок, и чем они слаще, тем меньше потребуется сахара. Сырьём для яблочного самогона могут стать: яблочный сок, жмых от выжимки сока, яблочная мезга или сухофрукты.

Из яблок также можно сделать вкусный лёгкий сидр, кальвадос или питьевую брагу, которая заменит в жаркое лето кружку ржаного кваса. В этой статье будут представлены простые и проверенные рецепты приготовления яблочной браги для самогона.

Как выбрать яблоки

Прежде чем приступить к производству самогона или сидра необходимо отобрать соответствующие фрукты для каждого вида напитка. Для самогона подойдут практически любые яблоки, а ненужное можно будет обрезать. А вот для сидра нужны только лучшие плоды.

Кроме вкуса и аромата, различные сорта яблок отличаются по содержанию фруктовых кислот и сахара. Поэтому при приготовлении браги для сидра или самогона эти качественные характеристики яблок необходимо учитывать.

Сладкие яблоки идут только для бездрожжевого брожения. К кислым нужно добавлять сахар, воду и дрожжи. При использовании определённого рецепта можно воспользоваться следующими данными по сортам, где первая цифра- % сахара, вторая -% фруктовых кислот:

• Бессортовые кисло-сладкие — 10/0,9.
• Кислые сорта или дичка- 6/1,3.
• Сладкие-20/1.
• Терпкие садовые и кисло-сладкие- 16/1.

Чтобы яблочная бражка для самогона хорошо дошла и дала нужный выход продукта и необходимый градус, к бессортовым кисло-сладким и кислым плодам досыпают сахар. Более кислые яблоки выбродят раньше, поскольку кислая среда ускоряет процесс дрожжевого брожения.

Подготовка плодов

Для получения вкусной яблочной браги для самогона, плоды хорошо подготавливают. По возможности фрукты лучше не мыть, так как бактерии и натуральные дрожжи, которые «проживают» на кожуре будут дополнительно способствовать брожению.

Чтобы избежать неприятного горьковатого привкуса конечного продукта нужно удалить плодоножки и семенные коробочки, содержащие дубильные вещества. Во избежание вредных примесей, подгнивающие места тоже вырезаются.

Популярные рецепты

Из яблочного пюре — дрожжевая

Простая яблочная бражка для самогона делается из любого по сахаристости и кислотности сорта. Для это потребуется:

• Яблок- 30 кг.
• Воды (некипячёной и отстоянной сутки) — 20 л.
• Прессованные дрожжи- 100 гр.
• Сахар- 3,7 кг.

1. Делаем пюре из подготовленных фруктов.
2. Перемешиваем полученное пюре в 17,5 литрах воды.
3. В 2 литрах растворяем сахар, подогревая воду, но не доводя её до кипения.
4. После остывания сиропа, переливаем его к готовой смеси из пюре.
5. Оставшиеся 0,5 л воды нагреваем до 30 градусов, засыпаем ложку сахара, дрожжи и дожидаемся пенообразования, после чего смешиваем с суслом из яблочного пюре, сиропа и воды.
6. Закрытую ёмкость оставляем на 10 суток в тёмном месте при температуре 25−30 градусов.
7. Кастрюлю или бутыль в первый день нужно сильно потрясти, чтобы снять мезгу с поверхности, так как она будет мешать брожению и газоотделению.
8. Когда прекратится отход углекислого газа и брожение окончится, готовая качественная брага останется сверху, а осадок уйдёт на дно.
9. Для перегонки такая брага будет идеальным вариантом, а вот для сидра крепковата и не очень приятна на вкус, хотя бывают и исключения.

Дрожжевая из сока

Этот рецепт приготовления браги из готового сока, который должен быть натуральным на 100%. Можно добавить немного сахара и лимонной кислоты. Для приготовления потребуется:

• Сока- 5л.
• Сахара- 1 кг.
• Дрожжи (прессованные) — 30 гр.

Смешиваем все ингредиенты в ёмкости для брожения, после чего оставляем на месяц в тёплом и тёмном месте с плотно закрытой крышкой (гидрозатвором). По окончании процесса процеживаем и получаем сырьё для самогона или отличный сидр.

Бездрожжевая из яблок

Прежде чем сделать брагу по указанной рецептуре, необходимо провести проверку выбранного сорта. Для этого готовят пюре из 200 гр. сахара и 1 кг яблок, и смотрят как идёт брожение, которое должно начаться спустя 1−1,5 суток, протекая довольно активно. Необходимые ингредиенты:

• Яблоки- 10 кг.
• Проростки пшеницы или изюм- 100 гр.
• Сахар — от 4 кг.

1. Пюре делается по стандартной схеме и добавляется сахар.
2. Чтобы ускорить процесс брожения добавляют пророщенную пшеницу или изюм.
3. Чтобы сахар не оседал на дно нужно систематически помешивать смесь.
4. Через 10−14 суток удаляем жмых и отцеживаем сок.
5. Досыпаем в сок сахарный песок (5−6 стаканов) и ставим бродить на 14 суток.
6. После процеживания полуфабрикат готов для перегонки в самогон.
7. Это основные рецепты яблочной бражки для приготовления сидра или перегонки, но опытным путём можно найти и лучшие варианты, которыми можно поделиться со своими друзьями.

Приготовление кальвадоса

Знаменитый кальвадос можно сделать из домашнего самогона ничуть не хуже заводского варианта. По сути, это перегонка яблочного сидра и последующая выдержка продукта в дубовых бочках. Главным условием при этом — соблюдение всех пропорций, которые указаны в рецепте при приготовлении сидра из яблок и точное следование технологическому процессу.

Для приготовления сидра, который будет в дальнейшем превращён в бренди берётся несколько сортов яблок:

• Сладких (сахаристость более 7%) — 70%.
• Кислых сортов- 20%.
• Горьких- 10%.

Классический сидр

• Для классического сидра используют яблочный сок, который делается с помощью соковыжималки.
• После чего жмых не выбрасывается, а разбавляется водой и отстаивается ещё 10−12 часов. Затем его отжимают ещё раз.
• Для приготовления сидра берут 80 процентов сока первого отжима и 20 процентов от второго. Жмых используется в приготовлении бражки для яблочного самогона.
• Настоящий сидр готовится без пекарских дрожжей и сахара. Забродившую закваску из воды, сахара и немытых измельчённых яблок вливают в сусло, после чего сидр созревает при 20 градусах на протяжении 1−1,5 месяца.
• Для производства кальвадоса, готовый сидр перегоняется дважды до крепости 70−80 градусов, а затем фруктовый самогон настаивается в дубовых бочках. За неимением таковых можно использовать стеклянные банки, заполненные дубовыми колышками толщиной 5−7 мм и длиной 10−15 см.
• Разбавленный яблочный дистиллят до 40−45 градусов заливается в банки, которые герметично закупориваются и оставляются в прохладном месте для созревания минимум на полгода.
• Затем готовый напиток профильтровывается и разливается по бутылкам с плотными пробками. После чего этот божественный напиток можно продегустировать.

Брага из яблочного жмыха

После получения сока, оставшийся яблочный жмых можно тоже пустить в дело. На выходе при этом получиться своеобразный эквивалент знаменитой чачи, только яблочный. Для этого понадобится:

• Жмых яблочный- 10 кг.
• Сахар- 5 кг.
• Прессованные дрожжи- 500 гр.
• Вода-35 л.

1. Жмых заливается подогретой водой, температура которой составляет 30 градусов.
2. Туда же добавляется дрожжевой раствор и сахар.
3. Бродильную ёмкость с этой смесью закрыть гидрозатвором и поставить в тёплое сухое место на 21 день.
4. Во время брожения периодически «сбивать» жмыховую шапку с поверхности сусла.
5. Когда жидкость посветлеет, а жмых осядет на дно, полученную смесь с горчинкой можно использовать для перегонки.

Брага из яблок для питья

Питьевая яблочная брага по своей сути является слабоалкогольным освежающим напитком или сидром, который довольно приятен на вкус. Для его приготовления используются следующие ингредиенты:

• Сладкие сорта яблок- 5 кг.
• Кислые яблочные сорта- 5 кг.

1. Для отжима сока берутся хорошие мягкие фрукты.
2. Соки сладких и кислых сортов в течение нескольких дней отстаиваются по отдельности, после чего убрать осадок и смешать.
3. Полученную смесь разлить по бутылкам, бросив в каждую несколько изюминок.
4. Бутылки тщательно закупорить и поместить в холодильник или погреб.
5. Через месяц питьевая яблочная бражка дойдёт до полной готовности.

Подобный напиток можно приготовить с помощью дрожжей и сахара, но в чистом виде его пить будет не столь полезно и приятно, поскольку в такой браге будут находиться токсичные вещества, способные нанести вред здоровью.

Советы

Выбор свежих фруктов

При отборе фруктов для бражки не желательно использовать опавшие яблоки с гнильцой. Но если без яблочных паданцев обойтись всё же не удаётся, необходимо тщательно вырезать все подгнившие места, чтобы полуфабрикат для самогона не получился слишком горьким.

Правило 10 процентов

При закладывании сусла в бродильную ёмкость необходимо оставлять около 10 процентов свободного места, чтобы скопления углекислого газа и пены не создавали излишнего давления на гидрозатвор и саму ёмкость.

Пекарские дрожжи не для качественного алкоголя

Пекарские дрожжи иногда используют для изготовления бражки, но несмотря на то, что процесс брожения при этом ускоряется, сам продукт в конечном счёте приобретает характерный неприятный запах и вкус.

Брага сахарная с яблоками

Если в обычную заготовку для самогона (сахарно-дрожжевую) добавить кусочки яблок, то по окончании процесса брожения вы получите облагороженную сахарную брагу с яблоками.

Экспериментируйте

При изготовлении браги вполне допустимо смешивание яблок с различными плодово-ягодными ингредиентами. К примеру, добавить к яблокам виноград или сливы. Главное, при этом, чтобы сахаристость сусла не превысила 20 процентов. В противном случае брожение просто не состоится.

Брага из целых яблок

Что необходимо:

• Яблоки- 30 кг.
• Сахар- 4 кг.
• Вода- 20 л.
• Дрожжи (прессованные) — 100 гр.

1. Яблоки очищаются от гнили сердцевины, косточек и разрезаются на небольшие дольки. Если брага делается на натуральных дрожжах, то яблоки просто протираются сухой тряпкой.
2. Яблочные дольки измельчают до однородной массы с помощью тёрки или дробилки.
3. Полученное пюре помещают в бродильную ёмкость.
4. Если используется сахар, развести его в воде и влить сироп в пюре.
5. При использовании дрожжей растворить их в тёплой воде, добавить в ёмкость и перемешать.
6. Закрыть бродильную ёмкость гидрозатвором и поместить в тёмное место при температуре 18−28 градусов.

В зависимости от используемых дрожжей брага дойдёт до готовности через 5−45 суток и можно гнать самогон.

Двойная перегонка

Полученную брагу, сделанную по вышеуказанным рецептам, фильтруют и делают первую перегонку, используя аппарат любой конструкции. Температуру при перегонке повышать нужно постепенно. Первые 200−300 мл («головы») сливаем в отдельную ёмкость для технических нужд. Затем продолжаем отбирать продукт пока его крепость не упадёт до 35% в струе.

Чтобы придать самогону приятный аромат, его можно настоять несколько дней на сушёных яблоках, но перед вторичным перегоном обязательно профильтровать. Измерить общую крепость дистиллята и разбавить до 25−30%.

Затем делается вторая перегонка, где первые 10−12 процентов от количества чистого продукта также отбирается в отдельную ёмкость для технических целей, так как она опасна для здоровья. Затем продукт отбирается до крепости 40% в струе.

Яблочный дистиллят

Чтобы стабилизировать вкус дистиллята его переливают в стеклянную ёмкость с герметичной крышкой и ставят на несколько дней в прохладное тёмное место. Получившийся яблочный самогон можно разбавить водой по желанию до 40−45 градусов.

Приготовленный яблочный дистиллят отлично подойдёт для любого праздника или просто «согрева». Его аромат прекрасно сочетается с овощными и куриными блюдами, а также с холодными закусками. Однажды приготовив и попробовав этот напиток, вы обязательно захотите это сделать ещё раз. Тем более это достаточно простой, доступный и экономически выгодный процесс.