Как приготовить самогон из пшеницы в домашних условиях

Изготовлением крепких алкогольных напитков люди занимаются с древности. Для кого-то это хобби. Для других — ремесло и способ заработать. Кто-то считает это занятие чем-то похожим на домашнее консервирование, а многие просто не доверяют покупному алкоголю. Действительно, фальсифицированной водки в магазинах предостаточно, а хочется иметь к празднику хорошее настроение и не иметь проблем утром.

Сделанный собственными руками самогон из пшеницы украсит любой стол. А заодно и порадует самого хозяина дома и его гостей.

Самогон: история и современность

Самогоном на Руси принято называть любой крепкий алкогольный напиток, полученный из браги методом дистилляции. Принцип дистилляции прост. Брагу нагревают до кипения. При этом содержащийся в ней этиловый спирт испаряется, отводится и конденсируется. После однократной перегонки получается так называемый первак, или спирт-сырец. Для технических нужд он вполне пригоден. Употреблять его внутрь не рекомендуется, так как он содержит много вредных и даже опасных для здоровья веществ.

Для получения более чистого и качественного самогона его перегоняют повторно, а иногда и несколько раз. Дважды перегнанный дистиллят уже пригоден к употреблению. Остаётся лишь разбавить его до нужной крепости чистой водой. Качественный самогон из пшеницы ничем не уступает водке.

Брага из пшеницы

Качество самогона напрямую зависит от многих вещей, от качества браги. В процессе брожения дрожжевые гибки разлагают содержащийся в сырье сахар на спирты, углекислый газ и воду. Проще всего в качестве сырья использовать сахар в чистом виде. При соблюдении правильных пропорций сырья и воды постановка такой браги обычно не вызывает затруднений.

Однако зерновые браги не сбраживаются напрямую. Пшеница и другие зерновые культуры содержат сложный углевод — крахмал. Его дрожжи переработать не смогут. Поэтому перед внесением дрожжей зерновые браги предварительно осахаривают. Для этого используют специальные ферменты или солод. С их помощью можно расщепить длинную молекулу крахмала на части и превратить их в сахаристые соединения.

Для получения зерновых браг можно использовать любые крахмалосодержащие злаки:

• пшеницу;
• рожь;
• ячмень;
• кукурузу;
• рис.

Проращивание и приготовление солода

При прорастании злаков содержащийся в зерне крахмал ферментируется. Происходит так называемое соложение. Это свойство злаков используется для получения солода с незапамятных времён.

Пшеницу промывают, удаляя пустые зёрна и мусор. Затем её замачивают в холодной воде на несколько часов. После этого раскладывают на противень ровным слоем толщиной около 5 сантиметров. Противни необходимо поставить в хорошо проветриваемом помещении. Нужно прорастить зерно при температуре около 15 градусов Цельсия. Несколько раз в день его обязательно ворошат, чтобы семена не слёживались и не заплесневели. Если в помещении очень сухо, зёрнышки нужно периодически сбрызгивать водой из пульверизатора.

Примерно через 4 дня росток становится размером с зерно. Солод готов. Его промывают слабым раствором марганцовки для обеззараживания, затем чистой водой. После этого пророщенный солод высушивают. Чтобы приготовить солод для внесения, его необходимо сначала смолоть. Это можно сделать специальной мельницей либо любым подручным инструментом. Можно использовать мясорубку или блендер. Перемолотый солод будет иметь вид кашицы. Это так называемое солодовое молоко. По-другому его ещё называют зелёный солод. В сусло он вносится сразу же. Хранится такой солод в холодильнике максимум одни сутки.

Подготовка сусла

Предназначенное для сбраживания зерно (в нашем случае пшеницу) промывают, отделяя пустые зёрнышки и шелуху. Затем его смалывают. Полученную дробленку заливают горячей водой в соотношении примерно один к четырём и ставят нагревать. Такая смесь называется суслом. В процессе нагрева его нужно постоянно помешивать, чтобы избежать пригорания. При температуре 65 градусов Цельсия в сусло вносится солод из расчёта: на одну часть солода пять частей дроблёной пшеницы. Полученную смесь нужно хорошенько размешать, затем укутать в тепло и оставить на три часа. За это время солод должен полностью осахарить содержащийся в сусле крахмал.

Готовность сусла к внесению дрожжей определяется йодной пробой. Полностью осахаренное сусло не окрашивает йод в характерный для крахмала синий цвет.

Внесение дрожжей

Для зерновых браг можно использовать как специальные, так и обычные хлебопекарные дрожжи. Однако следует помнить, что температура выше 30 градусов Цельсия губительна для дрожжей. Поэтому перед их внесением сусло нужно как можно быстрее охладить. Для этого используют заранее замороженные в холодильнике несколько пластиковых бутылок с водой. Если же сусло будет остывать долго, велика вероятность того, что произойдёт его заражение плесенью или другими грибками.

Пока бутылки со льдом остужают сусло, нужно подготовить дрожжи. Для этого их размешивают в тёплой воде с сахаром. В такой комфортной среде культура дрожжей начинает активно размножаться, о чём будет свидетельствовать интенсивное бурление.

Дрожжевая культура вносится в остывшее сусло и интенсивно размешивается. После этого ёмкость для брожения закрывается и ставится под гидрозатвор, чтобы не допустить контакта браги с окружающим воздухом. Это предотвратит возможное заражение её плесневыми грибками.

Ёмкость с брагой укутывают и ставят в тёплое место. Оптимальной для работы дрожжей является температура чуть ниже 30 градусов Цельсия. Первые четыре дня бражка интенсивно бродит, затем скорость брожения снижается. Полностью зерно перебраживает за срок от 6 до 15 дней. Об окончании процесса брожения свидетельствует прекращение работы гидрозатвора. Брагу можно перегонять.

Ферменты и холодное осахаривание

Осахарить пшеницу и любое другое крахмалосодержащее сырье можно и без солода. Такую технологию используют, например, на спиртзаводах.

Рецепт самогона из пшеницы в домашних условиях с использованием ферментов довольно прост. Для этого дроблёное зерно или муку заливают холодной водой в пропорции 1:4 или 1:5, размешивают, а затем вносят специальные ферменты:

• амилосубтилин;
• глюкаваморин.

Первый дробит молекулу крахмала на более мелкие части, второй превращает их в моносахара, пригодные для сбраживания.

После внесения ферментов в затор вносятся подготовленные дрожжи. Бродильная ёмкость также ставится в тёплое место под гидрозатвор. Брожение может продолжаться от одной до двух недель. После прекращения выделения пузырьков углекислого газа через гидрозатвор брагу перегоняют обычным способом.

Плюсом этого способа является его простота. Однако не все винокуры приветствуют использование искусственных ферментов, предпочитая использовать классическое солодовое осахаривание.

Перегон зерновой браги

Особенностью зерновой браги является её густота. Фильтрация и осаживание чрезвычайно трудоёмки. К тому же это ведёт к большим потерям. Поэтому такие браги перегоняют вместе с дробиной. Наличие в браге твёрдых частиц является очень неприятным фактором. При нагревании частички зёрен прилипают ко дну ёмкости или к ТЭНу и пригорают, а это крайне негативно влияет на вкус конечного продукта.

Чтобы избежать пригорания, умельцы прибегают к различным ухищрениям. Обычно это разного рода устройства для автоматического перемешивания браги во время дистилляции или перегонка браги в мешке. Лучшим же решением для перегонки зерновых браг является пароводяной котёл.

В остальном перегонка зерновых браг ничем не отличается от любой другой. Отбор спирта-сырца обычно ведут до снижения крепости в струе до 30%. Такой продукт затем проходит повторную дистилляцию, если ставится цель сохранить ароматику исходного сырья. Если же в дальнейшем из сырца планируется сделать ректификат, то отбор при первой перегонке можно делать и до нуля.

Как сделать самогон без дрожжей на пшенице

Многие винокуры утверждают, что можно сделать самогон из пшеницы без дрожжей. Они немного лукавят. На самом деле в этом способе также используется дрожжевое брожение. Разница только в том, что дрожжи не вносятся в затор, а образуются непосредственно в нём.

Пропорции браги на пшенице без дрожжей следующие. На ёмкость 40 литров засыпается от 6 до 8 килограммов пшеницы. Её промывают холодной водой, удаляя грязь и шелуху. Затем зерно оставляют на сутки в бродильной ёмкости, залив его водой так, чтобы оно было покрыто полностью и сверху ещё 1 сантиметр.

Через сутки добавляют примерно килограмм сахара и перемешивают. В таких условиях на зерне начинают в большом количестве размножаться так называемые дикие дрожжи. Ещё через сутки в ёмкость вносят примерно 30 литров сахарного сиропа с гидромодулем 1:3,5 (1 килограмм сахара на 3,5 литра воды). Бродильную ёмкость ставят под гидрозатвор в тёплое место.

Примерно за две недели брага полностью выхаживается. После чего её сливают и перегоняют, а зерно вновь заливают сахарным сиропом. Одна закладка пшеницы выдерживает до четырёх циклов сбраживания.

Естественно, такую брагу нельзя назвать пшеничной. На самом деле это обычная сахарная брага. И самогон из такой браги не имеет ничего общего с самогоном из пшеницы.