Сезон винных изделий уже прошел, а у настойки он в самом разгаре. Поэтому мы приняли решение рассмотреть массу классных рецептов приготовления клюквы на спирту.
Клюква, наверное, одна из самых качественных ягод, если речь заходит о приготовлении настойки. Период ее созревания ограничивается сентябрем, но ягода очень хорошо переносит морозы. Кстати, для приготовления любых видов настойки рекомендуем использовать только замороженные ягоды.
Объясняется просто: мороз становится своеобразным разрыхлителем ягоды из-за этого сок, который находится внутри плода, отделяется в десятки раз лучше. Именно из-за этого все «асы» этого дела, настоятельно советуют закинуть ягоды в морозильную камеру как минимум на двадцать четыре часа, если брать в пример конкретно клюкву, то она даже перестанет быть такой горькой.
Клюква — удивительный плод, она может простоять в уличных условиях, на морозе, до весны и ничего с ней не случится, ягода точно так же будет подходить для всех видов настоек и ликеров. А если вы решите использовать специальные виды хранения, к примеру, хранить ее в бочке, которые наполнены водой, то она сохранит свой первозданный вид до следующего плодоноса.
Еще одним плюсом клюквы является ее распространенность по России, любит сырые места, ее очень часто можно встретить по всей Сибири. Если смотреть на плод с медицинской точки зрения, то все еще намного удивительнее, в старой Руси ее назвали «северный лимон», так как в ней содержится большой концентрат лимонной кислоты. Кроме этого, клюква богата такими витаминами, как В 1, В 2, В 5, В 6, С и очень редким витамином K1. На Руси плод использовали вместо жаропонижающего и бактерицидного средства.
Водка на клюкве в домашних условиях
Чтобы приготовить 0.55 литра клюквянки, нам понадобится:
- двести пятьдесят граммов клюквы;
- 0.5 литра качественной водки, по желанию можно использовать самогон;
- одна столовая ложка сахара;
- пятьдесят миллилитров воды.
Приготовление
Первым делом нужно заняться переборкой ягод, это очень важный процесс, так как испорченная ягода «убьет» весь вкус наливки, промываем и засыпаем все в банку объемом литр.- Берем толкушку и разминаем до того момента, пока не получится однородная «кашица».
- Открываем водку и переливаем содержимое в банку, тщательно перемешиваем, запечатываем и убираем на две недели на «дальнюю полку», куда не попадает свет обязательно в теплое место для брожения.
- По истечении указанного срока, начинаем фильтровать полученную наливку, для этого можно использовать марлю или мелкое сито, после первой фильтрации, фильтруем еще раз, но уже через ватную фильтрацию.
- Производим дегустацию напитка, в случае если все «как надо», ничего не делаем и оставляем «как есть», но если «самогонка» оказалась для вас кисловатой, то готовим раствор из ложки сахара и воды и разогреваем.
- После полного охлаждения сиропа, добавляем его в клюквянку и перемешиваем.
Храниться напиток должен в прохладных условиях, отлично подойдет холодильник или же подвал. Чтобы настойка стала лучше, поставьте ее настояться и чем дольше напиток будет стоять, тем вкуснее он будет. Выпивать советуем аккуратно, так как градус совсем не чувствуется и вы можете очень быстро «наклюкаться».
Клюква на спирту
С этим рецептом все сложнее и необходимо уделить немного времени. Для того чтобы избежать мутной клюквенной настойки, нужно правильно давить клюкву, а именно сделать иголкой небольшие отверстия в каждой ягодке, процесс для терпеливых, но мы приноровились и связали несколько иголок вместе. Можно и пренебречь этим и наливка сама приобретет свой цвет, но пройдет много времени и если вы решили делать «для себя», то не ленитесь.
Перед тем как настаивать ягоды, можно улучшить вкус, в растолченную смесь засыпьте несколько ложек сахара и дайте постоять несколько дней, после того как появится «пенка», можно вливать спиртосодержащее вещество. Этот подход возможен только в определенных обстоятельствах, а именно если вы собирали клюкву сами, так как ягоды на прилавках часто обработаны различными консервантами, которые убивают природные дрожжи.
Состав
- два литра спирта, крепостью не менее сорока пяти градусов;
- четыреста грамм клюквы;
- три столовые ложки сахара (по вкусу).
Изготовление
Ягоду хорошенько растолочь, если ягода «домашняя», то добавляем сахар, как описано выше, если клюква «магазинная» то оставляем как есть.- Спирт, который мы заранее разбавили до сорока пяти градусов, в объеме одного литра добавляем в растолченные ягоды и убираем на несколько недель в теплое место.
- По прошествии двух недель, сливаем первую настойку и добавляем еще один литр спирта, теперь держим одну неделю.
- Сливаем вторую настойку и замешиваем с первой, тщательно фильтруем марлевой и ватными фильтрами.
- По желанию можете добавить:
- одну чайную ложечку мелко разделанного корня калгана;
- цедру от одного лимончика;
- две столовые ложечки меда;
- сахарный сироп.
Дать настояться еще около десяти деньков и хорошенько профильтровать. После фильтрации отправить настойку на «дальнюю полку», через две или три недели настойка превратится из мутной в яркую и светлую.
По рецепту Несмеянова
В рецептах приготовления подобных напитков ходит огромное количество легенд, к примеру, этот рецепт по легенде придумал один из химиков Московского университета. Именно из-за этой легенды, первую водку, которая была настоенна на клюкве, все хором прозвали «несмеяновка». Напиток был любимым у большого количества ученых по тому времени, ну да ладно, приступим к приготовлению.
Ингридиенты
- Один стакан клюквы;
- Один стакан чистейшего спирта;
- Один стакан сахара.
Приготовление
- Перетереть ягоду с сахаром.
- Залить все чистым спиртом.
- Дать настояться в течение недели.
- Сахар по вкусу.
Этот напиток очень нравился медикам, в сферу своей простоты и постоянного доступа к медицинскому спирту.
Второй вид рецепта, принадлежит Коневу, но по его же словам, ему передал Несмеянов.
Взять семьсот грамм клюковки и тщательно промыть ее под водой.- Кипяченой водой ошпарить ягоду и размять руками.
- Переложить все в банку объемом литр и залить туда ноль пять качественной водки, можно чистым спиртом, по усмотрению.
- Выжать сок из лимона и добавить полторы столовые ложки сахара.
- Настаивать наливку можно в теплой комнате, по времени несколько дней.
- Фильтруем через сито, марлю и ватные фильтры.
- Дегустируем и храним в холодильнике.
Внимание, только СЕГОДНЯ!