Злаковые дистилляты считаются более благородными, по сравнению с самогоном, произведенным из сахарной браги. Они легче пьются, имеют более приятный аромат, обладают интересным послевкусием. Но эти утверждения верны только при условии соблюдения технологии производства.
В этой статье мы рассмотрим, как правильно сделать самогон из риса в домашних условиях. Стоит упомянуть, что рисовый самогон не имеет ничего общего с традиционным японским алкогольным напитком сакэ. Этот напиток изготавливается путем применения пастеризации, не прибегая к процессу дистилляции. К тому же у японцев совсем другая культура как производства, так и употребления.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления рисовой браги для самогона потребуется:
- 3 кг риса или рисовой крупы.
- 17 л очищенной воды.
- 20 г сухих дрожжей.
- 200 г ячменного солода.
В процессе производства обязательно нужен солод. Он потребуется для того, чтобы расщепить крахмал, содержащийся в рисе, на естественные сахара. Без солода рисовая брага не заработает.
Необязательно использовать дорогой и качественный рис. Можно взять самую дешевую рисовую крупу. На конечном продукте это никак не скажется.
Также понадобится точный градусник для соблюдения температурного режима при приготовлении браги.
Процесс приготовления браги
Крупа тщательно промывается и заливается водой (10 л). Затем ее нужно отварить в течение 40−60 минут на слабом огне при постоянном перемешивании. В процессе нужно подливать воду, чтобы рис не подгорел. В итоге получается густоватая разваристая каша.- После варки кашу нужно остудить до 65−70С. Для осуществления процесса осахаривания крайне важно соблюдать этот температурный режим.
- Далее, измельченный солод, разбавленный одним литром воды, добавляется в кашу и размешивается до однородного состава.
- После этого нужно поддерживать температуру сусла на уровне 65С в течение 1,5 часов.
- Затем нужно резко охладить состав до 26С. Зимой это сделать проще, вынеся емкость с кашей на улицу. Если процесс происходит летом, то можно поставить рисовую массу в ванну, наполненную холодной водой.
- После охлаждения сусло помещается в бродильную тару, добавляется 1 л воды и активированные дрожжи. Всё тщательно перемешивается. Ставится затвор.
- Когда бражка отыграет (происходит это обычно, спустя неделю), нужно отжать рисовую массу с помощью марли.
Особенности дистилляции рисового самогона
Брага готова. Теперь приступаем к перегонке. Сбор дистиллята при первом перегоне производится до 30 в струе. Полученный спирт-сырец может быть мутноватым, это нормально. Далее, при помощи угля, выполняется очистка.
Не рекомендуется очищать чем-либо другим, потому что конечный продукт может потерять характерный рисовый аромат.
После очищения дистиллят разбавляется водой до 20-ти оборотов, и отправляется на вторую перегонку.
В начале второго перегона нужно отобрать первые 10−15% объема спирта. Это фракция, содержащая большое количество сивушных масел и других вредных соединений. Она не подходит для употребления внутрь. Далее идет качественная фракция, называемая телом. Отбирать тело нужно до 45 оборотов в струе.
Полученный дистиллят разбавляют до оптимальной крепости 40 и разливают в стеклянную посуду. После изготовления нужно чтобы рисовый самогон отстоялся несколько дней, а лучше неделю.
Из одного килограмма риса получается от 0,5 до 1 литра самогона 40. Количество полученного продукта зависит от многих факторов: условия брожения, характеристика дрожжей и т. д.
Если технология была соблюдена, то самогон из риса обладает мягким вкусом, легким ароматом исходного сырья и его приятно пить.
Настойка на шафране
Придать рисовой самогонке более интересный вкус можно с помощью шафрана.
На сковороде обжаривают 100 г риса. Когда рис начнет приобретать желтоватый оттенок, добавляется шепотка шафрана. После, эту смесь обжаривают ещё несколько минут, и высыпают в рисовый самогон. Его настаивают две недели, потом пропускают через бумажный фильтр.
Аромат настойки получается пряный, насыщенный, с долей приятной горчинки.
Самогон на ферментах
Вместо дрожжей для приготовления рисового самогона, часто используют специальные ферменты. Заказать их можно в интернет-магазине. Называются они глюкаваморин и амилосубтилин. Эти ферменты предназначены специально для рисовой браги. При их использовании выход готового продукта получается выше, а сам рис не требует варки. На упаковке с ферментами есть подробная инструкция по применению. Весь процесс дистилляции не отличается от приведенного выше.
Внимание, только СЕГОДНЯ!