Самодельное вино из яблок — это слабоалкогольный ароматный напиток, который может легко сделать даже новичок в домашнем виноделии. Для этого нет необходимости самому держать сад с яблонями, плоды нужного вида всегда можно отыскать в магазине или на рынке. При правильной переработке получается вкусный и ароматный напиток, насладиться которым можно будет не только летом, но и зимой. Витамины и большинство полезных элементов, содержащихся в яблоках, переходят в вино, поэтому оно полезно для здоровья, конечно, в разумном количестве.
Тонкости домашнего виноделия
Как сделать вино из яблок своими руками? Для начала необходимо подготовить определённые ингредиенты и оборудование. Из нужных средств понадобятся стеклянные ёмкости, лейка, соковыжималка и резиновая трубка.
Яблочные вина отличаются по вкусу и аромату, которые зависят от вкусовых качеств и сорта исходного сырья и добавок. Сидр и лёгкое столовое вино делают из кисло-сладких яблок, собранных осенью. Более крепкие напитки и ликёры можно получить из антоновки; сильный терпкий вкус достигается при использовании плодов лесной яблони. Десертные сладкие напитки получают из осенних и зимних видов с кисло-сладким вкусом. Комбинируя нескольких сортов, можно получить качественные результаты с богатыми вкусовыми оттенками. Слишком сладкие фрукты разбавляют ягодным соком или плодами с дубильными веществами.
Приготовление домашнего вина из яблок имеет свои особенности. Конечный продукт может не оправдать ожиданий винодела, если не были соблюдены правила технологии.
При выборе плодов следует руководствоваться степенью сахаристости и временем созревания фруктов. Если алкоголь делается из нескольких сортов, тогда следует учитывать количество кислых и сладких образцов. Разные пропорции дают различные результаты.
Собранные или купленные яблоки не моют, а протирают сухой тряпочкой от грязи и пыли. Мочить их нельзя, потому что на поверхности кожицы присутствуют бактерии, необходимые для переработки сахара в спирт во время брожения. Фрукты сортируют и выкидывают червивые и гнилые. Качественные экземпляры оставляют, удаляя из них сердцевину.
Чтобы получить максимальное количество сока, следует использовать соковыжималку. Если такого оборудования нет, тогда придётся пропустить яблоки через мелкую тёрку или мясорубку. Сок настаивают в течение нескольких дней, а затем отжимают через марлю для получения мезги.
Начинающие виноделы обычно не знают, сколько бродит яблочное вино. Бродильный процесс завершается прекращением образования пузырьков из углекислого газа на поверхности сусла. Напиток должен бродить в стеклянной банке или сосуде с гидрозатвором или резиновой перчаткой. Для отстаивания продукта понадобится новая чистая ёмкость.
Одни и те же сорта яблок используют в разных техниках приготовления винного напитка. Рассмотрим популярные рецепты производства яблочного вина своими руками.
Классическое вино
Простой напиток со сладким вкусом можно получить при использовании сладких фруктов. Такими являются поздние сорта. Для вина необходимо выбрать вызревшие экземпляры, в которых скопилось много сахара.
Для приготовления напитка необходимо:
- 1 л яблочного сока;
- 250 г сахарного песка;
- 200 мл воды.
Рецепт изготовления:
- Яблоки следует перебрать, убрать гнилые, а хорошие избавить от мелких дефектов.
- Фрукты измельчают и оставляют в открытой ёмкости на целый день. Мякоть следует периодически помешивать и избавлять от образующейся плотной корки сверху.
- Из массы отжимают сок и растворяют в нём сахар. Жидкость заливают водой.
Смесь переливают в подготовленную ёмкость из стекла с герметичной крышкой и отверстием, через которое будет выходить углекислый газ.- Сосуд помещают в тёмное помещение на 40−50 дней, где вино должно бродить при комнатной температуре. Процесс брожения заканчивается, когда рядом с гидрозатвором перестанут образовываться пузырьки.
- В конце брожения напиток переливают в новую ёмкость с помощью трубки, а оставшийся осадок удаляют.
- Продукт отстаивается около 60−80 дней. Затем оно снова сливается с остатка и переливается в бутылки с пробками.
Конечный продукт представляет собой обычное столовое вино крепостью 9−11 градусов. Сорт фруктов влияет на срок хранения напитка. Чтобы его продлить, используют кисло-сладкие виды.
Яблочный сидр
Алкоголь с малым градусом имеет приятный нежный вкус, который многим напоминает лимонад. Дачники часто балуют себя этим напитком, после которого не бывает похмелья.
Для получения сидра понадобится:
- 8 кг яблок кислого или кисло-сладкого сорта;
- 12 л воды;
- 3 кг сахара.
Метод приготовления:
Фрукты следует перебрать и разрезать на дольки, удалив сердцевину.- Небольшие яблоки делят на 4 части, крупные — на 6−8 частей. Деление на дольки можно осуществить при помощи яблокорезки.
- Яблочные сегменты складывают в мешочек или укутывают в ткань из неплотной ткани. Материю с фруктами укладывают на дно большой ёмкости, а сверху накрывают крышкой или любым диском меньшего диаметра. На диск ставят тяжёлый предмет.
- Затем следует сварить сироп из 6 л воды и 1,5 сахарного песка. Жидкость остужают и вливают в ёмкость с яблоками.
- Сосуд переставляют в прохладную комнату с температурой +18−20 градусов.
- Через 40 дней жидкость переливают в новую посуду с помощью трубки.
- Яблочные дольки в тканевом мешочке снова заливают сиропом в том же объёме, что и в первый раз.
- Через 40 дней вторую порцию жидкости сливают к первой и хорошенько размешивают. Вино оставляют бродить в том же помещении в течение 6 месяцев.
- Через полгода жидкость сливают с осадка и разливают по бутылкам.
Вино выдерживают в холоде месяц. По истечении этого срока сидр считается готовым и может употребляться по назначению. Лёгкий напиток можно предложить гостям на праздничном ужине.
Креплёный напиток из яблок
Креплёное вино можно получить, если добавить в него алкоголь. Простой рецепт быстро освоит даже новичок.
Для виноделия будет необходимо:
6 кг кисло-сладких яблок;- 200 г изюма;
- 2,2 кг сахарного песка;
- 150 мл водки.
Рецепт алкогольного напитка:
- Фрукты перебирают и измельчают до состояния пюре.
- Изюм следует распарить, а потом порезать.
- В одной ёмкости смешивают яблочное пюре, 2 кг сахара и изюм.
- Смесь переливают с помощью воронки в чистый сосуд с гидрозатвором. Вместо водного затвора можно использовать резиновую перчатку с проколотым пальцем.
- Через 20 дней сусло процеживают в новую ёмкость и добавляют к нему оставшийся сахар. Бутылку плотно закрывают и оставляют отстаиваться на 10 дней.
- В вино наливают водку, ёмкость взбалтывают. Смесь разливают по бутылкам.
Конечный продукт имеет золотистый цвет, кисло-сладкий вкус и аромат свежих фруктов. Крепость вина может составлять 13−20 градусов.
Десертное вино
Из яблок можно приготовить и десертное вино. Сладкий напиток получается при сочетании фруктов с грушей и изюмом.
Необходимые ингредиенты для вина:
- 11 кг яблок;
- 1,2 кг груш;
- 200 г изюма;
- 1 кг сахара.
Рецепт напитка:
Яблоки и груши пропускают через соковыжималку.- Все изюминки распаривают и разрезают пополам.
- Фруктовые соки смешивают с изюмом и помещают в банку с широким горлышком, которое завязывают марлей.
- В течение 4 дней массу размешивают по 3−4 раза в день. Затем её процеживают в бутыль с гидрозатвором, в которую добавляют 0,5 кг сахара.
- Через 4 дня сусло процеживают и добавляют в него 300 г сахарного песка.
- Эти манипуляции повторяют ещё через 4 дня.
- Через 3 дня в жидкость высыпают оставшийся сахарный песок и дожидаются конца бродильного процесса.
- Когда пузырьки перестанут появляться, вино фильтруют и переливают в чистую бутылку с плотно закрывающейся пробкой.
- Когда жидкость станет светлой, её последний раз сливают, фильтруют и разливают по стеклянным бутылям.
Получившийся продукт приобретает крепость 14−16 градусов. Такой напиток очень любят женщины. Через год хранения вино приобретает вкус, похожий на портвейн.
Оригинальный рецепт с черноплодной рябиной
Яблочный напиток с аронией обладает лечебными свойствами, которые заключаются в регулировании давления и общеукрепляющем воздействии. Добавка в виде ягоды поможет разнообразить вкус яблочного алкоголя.
Для изготовления напитка следует подготовить:
- 1 кг яблок;
- 2 кг черноплодной рябины;
- 3 кг сахара.
Способ приготовления:
Ягоды измельчают, яблоки предварительно очищают, вырезая из них середину, и тоже измельчают.- Фрукты с ягодами смешивают в общей посуде с 1 кг сахарного песка.
- Получившуюся массу перекладывают в бутыль. Ёмкость заполняют кипячёной водой комнатной температуры и обвязывают горлышко марлей. Сосуд переставляют в тёплую комнату.
- Через 7 дней в бутыль добавляют ещё 1 кг сахара. В течение следующей недели массу следует тщательно перемешивать каждый день.
- Затем добавляют оставшийся сахар. Содержимое хорошо перемешивают.
- В следующие 15 дней массу ежедневно перемешивают, а затем оставляют бродить на 1 месяц.
- С появлением осадка состав процеживают и фасуют по бутылям.
Вкус у алкогольного напитка получается терпкий, немного вяжущий, но вкусный. Для получения других вкусов можно экспериментировать с различными видами ягод.
Бражка из яблочного варенья
Иногда начинающие виноделы задаются вопросом, можно ли, при отсутствии свежих яблок, использовать яблочное варенье? Можно. Получится алкогольный напиток с приятным вкусом.
Из ингредиентов понадобятся:
- 1 л яблочного варенья;
- 1 стакан риса;
- 20 г свежих дрожжей.
Метод приготовления напитка:
В банку объёмом 3 л выкладывают яблочное варенье и всыпают немытый рис. В ёмкость также добавляют дрожжи и тёплую воду, которая не должна доходить до горлышка банки.- Все ингредиенты тщательно перемешивают. На горлышко сосуда плотно закрепляют резиновую перчатку. Саму ёмкость перемещают в тёмную и тёплую комнату.
- После брожения жидкость станет прозрачной, а на дне банки образуется осадок. Вино переливают в новый сосуд с помощью трубки.
- Продукт помещают на несколько часов в холодильник, после чего его можно употреблять.
Напиток можно сделать крепче, если добавить в него немного сахара после переливания сусла. На 1 л жидкости берут не больше 1 столовой ложки сахарного песка. Вино должно отстояться в прохладном подвале или погребе в течение нескольких дней. Затем оно будет готово к употреблению.
Вино из яблок и винограда
Сделать виноградно-яблочное вино в домашних условиях сможет любой винодел. Напиток из яблок и винограда имеет насыщенный вкус и приятный аромат.
Рецепт довольно прост:
- Немытый виноград отжимают, выливают в подготовленный сосуд, который закрывают и оставляют бродить.
- По окончании процесса активного газообразования в ёмкость опускают несколько яблок.
- Через 3−4 дня фрукты вынимают и заменяют их новыми. Такие манипуляции повторяют до самого конца брожения продукта.
- Перебродившее вино фильтруют и разливают в стеклянные бутылки.
Виноградно-яблочный напиток имеет несколько ноток во вкусе и аромате. Такой алкоголь готовят, когда надоедает привычное виноградное вино.
Проблемы в домашнем виноделии
Некоторые начинающие виноделы не могут понять, почему не бродит яблочное домашнее вино. Жидкость может замедлять брожение или совсем не бродить. В этом случае на дне сосуда образуется густой осадок.
Для виноделия необходимо выбирать те сорта яблок, из которых получается чистый сок без примесей мякоти. Также следует учитывать наличие во фруктах дубильных веществ, дрожжевых бактерий и сладость.
При использовании недозрелых плодов брожение может замедлиться или остановиться из-за большого количества кислоты в яблоках. Тот же эффект получается, если применяются перезревшие фрукты, потерявшие часть сахара и дубильной кислоты. Для улучшения качественных характеристик конечного продукта яблоки кислых и терпких сортов комбинируют со сладкими. Летние плоды, из-за которых происходит образование мутного осадка, сочетают с сортами, дающими прозрачный и светлый напиток.
Если придерживаться правил обработки сырья и процессов приготовления, то в результате можно получить качественное вино. Яблочный напиток с добавлением других компонентов может обладать различными оттенками вкуса и аромата. Эксперименты с различными сортами яблок помогут добиться новых вкусовых ощущений и букетов домашнего вина.
Внимание, только СЕГОДНЯ!