Самогон представляет собой крепкий спиртосодержащий напиток, который получается в процессе перегонки браги. Технология самогоноварения в домашних условиях считается достаточно простой, однако для приготовления по-настоящему вкусного и качественного продукта необходимо строго соблюдать принципы изготовления самогона и знать некоторые секреты самогоноварения.
Приборы для производства
Если вы хотите основательно заниматься производством самогона в домашних условиях и получать вкусные напитки высокого качества, вам необходимо позаботиться о наличии хорошего перегонного аппарата. При отсутствии возможности самостоятельно изготовить прибор, который сможет соответствовать всем техническим требованиям, можно приобрести уже готовый дистиллятор. При покупке перегонного аппарата особое внимание стоит обратить на материал, из которого он изготовлен. Лучше всего, если это будет пищевая нержавеющая сталь. Хорошо, если дистиллятор будет иметь встроенный термометр, который поможет контролировать температурный режим в процессе приготовления.
Чтобы измерить плотность винного материала, вам понадобится ареометр, а для замера крепости конечного продукта необходимо наличие спиртометра.
Как правильно приготовить классическую брагу
Брага представляет собой начальную основу для любого самогона. Несмотря на то существование массы всевозможных рецептов изготовления браги, большинство винокуров отдают предпочтение классическому варианту, для которого потребуется:
сахарный песок — 6 кг;- дрожжи гранулированные — 120 г;
- лимонная кислота — 25 г;
- вода — 24 л.
Из этого количества продуктов в итоге получится около 5 литров самогона.
Чтобы приготовить качественный продукт, в первую очередь необходимо произвести процедуру очищения сахара от патогенных микроорганизмов. Для этого необходимо:
- нагреть 3 литра воды до температуры 80 °C;
- высыпать в воду сахарный песок и помешивая, довести до кипения;
- варить 10 минут, не забывая снимать пену;
- всыпать лимонную кислоту;
- накрыть крышкой, максимально уменьшить огонь и варить в течение 1 часа.
Важно помнить, что вода для приготовления браги должна быть хорошего качества, поскольку от этого, зависит вкус конечного продукта.
Далее потребуется залить приготовленный сахарный сироп в ёмкость для брожения и добавить воду.
Перед тем, как внести в полученную жидкость сухие дрожжи, их необходимо активировать, всыпав в тёплую кипячёную воду и дав постоять около 50 минут в тёплом месте.
На ёмкость, где будет отстаиваться брага, нужно установить гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку с проколотым в ней отверстием. После этого, ёмкость ставят в тёплое место на срок около 6 дней. Для усиления процессов брожения содержимое нужно ежедневно взбалтывать.
Начинать процесс перегонки самогона можно только при полной готовности бражки. О том, что брага готова, можно узнать по следующим признакам:
- верхний слой становится более светлым;
- прекращается шипение;
- появляется спиртовой привкус.
Когда бражка созреет, её необходимо осветлить и дегазировать. Для данной процедуры потребуется перелить брагу в кастрюлю и нагреть до температуры 50 °C, что приведёт к уничтожению оставшихся активных дрожжей и выведет из жидкости остатки углекислого газа.
Завершающим этапом будет являться процесс осветления браги. Для этого нужно:
- в стакане тёплой воды растворить 2 столовые ложки белой глины;
- получившуюся жидкость перемешать и залить в бражку;
- взболтать брагу и дать отстояться в течение суток.
После того, как брага будет готова, можно приступать непосредственно к перегону самогона.
Процесс перегонки браги в самогон
Перегонка является наиболее сложным этапом в производстве самогона. Каждый самогонщик должен уметь грамотно править всеми процессами самогоноварения. Для начинающих винокуров существует пошаговая инструкция перегонки браги, следуя которой можно получить продукт высокого качества с прекрасными вкусовыми характеристиками.
Для начала всё оборудование необходимо тщательно промыть, а если вы приобрели новый дистиллятор, лучше будет залить его водой и основательно прокипятить.- Далее нужно залить сырьё в дистиллятор, но не более чем на 2/3 от его общего объёма.
- После этого на прибор устанавливается крышка, присоединяется сухопарник и холодильник, который для постоянного охлаждения обязательно должен быть обеспечен подводом и сливом проточной холодной воды.
- Когда оборудование установлено на нагревательную плиту, для более быстрого нагрева жидкости следует сделать огонь на максимум.
- При помощи установленного на дистилляторе термометра нужно постоянно контролировать температуру нагрева браги; когда она поднимется до 50 градусов, сразу же обеспечить доступ проточной воды к холодильнику. Очень важно отметить, что на данном этапе не следует делать сильный напор воды, достаточно будет небольшой струйки.
- В месте слива полученного после перегонки продукта устанавливается банка.
- Через некоторое время в банку начнут падать первые капли, а когда температура нагрева бражки приблизится к 70 градусам, они образуют собой тонкую струю.
- Первые 50 граммов накапавшей в банку жидкости обладают повышенным содержанием сивушных масел и ацетона и не годятся для употребления внутрь. Их нужно слить, а банку поставить на прежнее место.
- Дальнейшая перегонка должна проходить при температуре около 70-80 градусов, при этом нужно следить, чтобы полученный продукт медленно капал в банку. Если интенсивность падения капель сильно возрастет, необходимо уменьшить мощность нагрева.
Для проверки крепости продукта необходимо отлить из банки несколько капель и поджечь, если жидкость горит красно-голубым пламенем, то всё сделано правильно.- Если вы заливали в дистиллятор около 5 литров сырья, то на выходе должно получиться примерно 1 литр самогона. На это следует ориентироваться, чтобы своевременно прекратить процесс перегонки. Когда крепость производимого продукта ослабнет, он перестанет воспламеняться и можно будет выключить нагрев.
- Если у вас ещё осталась брага, можно продолжить процесс перегонки. Для этого необходимо аккуратно, пользуясь толстыми перчатками, слить оставшуюся в дистилляторе жидкость и залить очередную порцию бражки. Очень важно сказать о том, что после каждого цикла перегона обязательно следует промывать сухопарник, так как в нём накапливается основная масса сивушных масел, присутствие которых, в конечном продукте крайне нежелательно.
В теории такой процесс может показаться вам очень сложным и трудоёмким, но на практике вы довольно быстро научитесь разбираться во всех тонкостях перегонки и с лёгкостью сможете контролировать качество изготовленного самогона.
Самые действенные способы очистки
Даже после качественной перегонки получившийся продукт может обладать не очень приятным ароматом сивушных масел, поэтому самогон непременно должен пройти процедуру очистки. Существует несколько действенных способов очистки самогона, которые позволяют практически полностью избавить напиток от специфического запаха.
Самой распространённой считается очистка самогона при помощи угольного фильтра. Дроблёный древесный уголь можно приобрести в специализированном магазине, а фильтрационную колонку очень просто сделать своими руками. Для изготовления фильтрационной колонки вам потребуется полуторалитровая бутылка с пластиковой пробкой. У бутылки отрезается днище, а в пробке делается 3-4 небольших отверстий. На дно самодельной колонки необходимо положить несколько ватных дисков, поверх которых насыпается около 6 столовых ложек дроблёного угля.
Фильтр устанавливается на горлышко банки, после чего через него пропускается полученный самогон. Для лучшей очистки процедуру фильтрации нужно осуществить несколько раз. Конечно, уголь впитает в себя некоторое количество самогона, но общая потеря литража будет невелика и составит примерно 100 мл на 5 литров. При таком способе фильтрации самогон не теряет своей крепости и избавляется от сивушных масел и неприятного запаха.
Второй способ очистки также осуществляется с применением древесного угля, но занимает гораздо больше времени. В ёмкость с самогоном засыпается дроблёный уголь из расчёта на 5 литров — 20 столовых ложек. После этого ёмкость закрывается крышкой, а её содержимое хорошо взбалтывается. Затем продукт отстаивается в течение 5 дней при ежедневном взбалтывании. По истечении срока самогон процеживается через ватный фильтр. При таком способе очистки продукт получается особенно чистым и прозрачным.
Очистку самогона можно произвести, добавив в него немного нежирного молока из расчёта 80 мл на 5 литров продукта. Полученная жидкость тщательно перемешивается и оставляется на 3-4 дня. Каждый день содержимое необходимо взбалтывать. Через несколько дней станет заметным выпадение белого осадка, от которого можно избавиться, пропустив самогон через ватный или угольный фильтр.
Такие способы очистки приведут к повышению качества произведённого напитка, что в конечном результате позволит избежать чрезмерной интоксикации организма.
Процедура облагораживания
Облагораживание самогона представляет собой включение в его состав различных добавок, которые могут изменить вкус, цвет и запах напитка.
Крепость самогона может быть в два раза выше, чем у классической водки, это приводит к тому, что он довольно тяжело пьётся. Снять характерную остроту и смягчить вкус напитка позволит введение в его состав небольшого количества сахара.
Самогон можно настаивать на различных орехах и ягодах. Очень популярными являются сорта самогона, которые обладают утончённым кедровым или изысканным виноградным вкусом и ароматом.
Некоторые винокуры для придания напитку определённого цвета используют искусственные красители, но всё же лучше пользоваться натуральными компонентами, такими как дубовая кора, которая способна придать напитку благородный коньячный цвет.
Опытные самогонщики советуют наклеивать на каждую банку с готовым алкоголем небольшую записку, в которой будет указана дата изготовления продукта, а также входящие в его состав ингредиенты. Это позволит вам в дальнейшем без труда определиться с выбором напитка.
Знать абсолютно всё о самогоне и самогоноварении невозможно, поскольку различные новинки в оборудовании, рецептуре и технологии производства появляются практически ежедневно. У каждого винокура существуют свои правила производства самогона, следуя которым ему удаётся добиться неповторимого вкуса своих напитков. Советы, приведённые в данной статье, помогут вам избежать типичных ошибок, которые допускают начинающие самогонщики. Наверняка ваши друзья с радостью воспримут новость о том, что вы решили заняться самогоноварением, и с удовольствием присоединятся к дегустации изготовленных вами напитков.
Внимание, только СЕГОДНЯ!