Бражка считается древнейшим славянским напитком, вызывающим хмельное состояние. Ее изготавливали еще задолго до появления водки и самогонки. И если южане активно занимались виноделием, то восточные славяне предпочитали брагу, так как они не могли завести виноградники.
Наши далекие предки, жившие в каменном веке, заметили, что если надолго оставить какой-то подслащенный напиток в емкости, то он забродит и от него, как говорится, «начнет хорошеть».
Интересен тот факт, что брагу придумали совершенно случайно путем огромного количества экспериментов, модернизаций и трансформаций.
Происходит изготовление браги из сахара и дрожжей. Самое главное условие для брожения — отсутствие доступа к кислороду. Лишь в этом случае молекулы, содержащиеся в сахаре, расщепляются на спирт и углекислый газ.
Данным процессом впервые заинтересовался француз А. Лавуазье. Спустя несколько лет, в ходе изучения особенностей дрожжей, ученые смогли доказать, что процесс брожения представляет собой конечный результат деятельности дрожжевых клеток.
Процесс подготовки
Самая главная составляющая — сахар. От уровня качества этого вещества будет зависеть и качество напитка.
В том случае, если пользоваться плохим сахаром, у приготовленной смеси будет неприятный аромат и привкус. С иной стороны, тут можно провести массу экспериментов: разные виды сахара наделяют будущий напиток разными вкусовыми свойствами.
Немаловажно и качество воды, которая обязательно должна быть очищенной, но без кипячения.
Следующая стадия — подбор дрожжей, ведь хорошую брагу без них сделать невозможно. Сегодня существует несколько разновидностей данного продукта, и каждая из них обладает своими особенностями:
- Хлебопекарные дрожжи. Прекрасно подойдут для традиционной браги, однако в итоге получится около десяти процентов спирта.
- Спиртовые. На выходе можно добиться восемнадцати процентов спирта, но при этом появляется много лишних примесей.
- Предназначенные для изготовления виски. С их помощью делают сусло.
- Предназначенные для вин. В итоге получается много спирта и минимум примесей.
В сочетании с дрожжами нередко применяют какие-то минеральные вещества, к примеру, зерна. Тут есть одно правило: на 10 литров браги нужно брать 1 килограмм иных составляющих.
Другой немаловажный момент — выбор сосуда. Тут тоже есть особые правила: емкость должна иметь достаточную глубину, быть герметичной и чистой. Также из нее не должен выходить углекислый газ.
Традиционный рецепт приготовления
Многим известен традиционный рецепт изготовления браги. Кстати, именно этот напиток лежит в основе различных вариантов.
Необходимые компоненты:
- Прессованные дрожжи — 400 граммов;
- Сахарный песок — 100 граммов;
- Чистая вода — 0,5 литра.
Чтобы сделать сусло, вам понадобится:
- Сахарный песок — 4 килограмма;
- Чистая вода — 4 килограмма.
Как поставить брагу на самогон
- Сначала нужно подготовить дрожжи. Для этого в немного нагретую воду нужно добавить сахарный песок, чтобы он в ней полностью растворился. После этого начинают подкладывать сами дрожжи. Смесь помещают в какое-нибудь теплое помещение, время от времени помешивания. После того как в составе появится пена, ее можно добавлять в сусло.
- Сусло делается так: сахарный песок нужно растворить в воде.
- Затем дрожжи нужно добавить в сусло, после чего оставить смесь на брожение. Температура при этом должна лежать в пределах 20-35 градусов. Тут следует запомнить, что в процессе брожения происходит выделение тепла, а если нагрев будет существенным, то необходимые вещества исчезнут, потому за этим нужно тщательно следить;
- Некоторые дрожжи способствуют выделению огромного количества пены, потому в емкости нужно оставить немного места для стабилизации давления. Однако если вы забыли это предусмотреть, то минимизировать пену можно с помощью размельченного печенья или сухих хлебных крошек. Процесс продолжается до 14 дней. Однако если брага стоит долго, то в ней появляется много примесей. Оптимальный период готовки — неделя.
Если не соблюдать правила приготовления, то в итоге можно столкнуться со следующими неприятностями:
- Слишком долгое брожение. Это случается из-за несоблюдения температур, при неправильном или недостаточном применении ингредиентов.
- После брожения брага сохраняет сладкий привкус. Тут налицо несоблюдение дозировки. Чтобы избавиться от этой проблемы, в емкость нужно добавить дрожжей.
Другие рецепты браги
Есть масса вариантов — на абсолютно любой вкус.
К таким рецептам относится и пшеничная брага. В итоге напиток получается очень приятным и нежным на вкус. Характерная черта пшеничного напитка — не нужно пользоваться дрожжами, так как пшеничный солод полностью выполняет их задачи.
Иногда бражка делается из фруктового или овощного сырья. Для данной цели могут браться бананы, томатная паста, сухофрукты и даже тыква. Заквасить такой напиток несложно, если придерживаться названных выше правил.
Многие интересуются: какое время будет храниться простая брага? При обычной температуре напиток хранится не более трех дней. Если его поместить в холодильную камеру или подвал, то он будет пригодным для дальнейшего применения в течение нескольких недель. Но лучше с этим не экспериментировать.
Внимание, только СЕГОДНЯ!