Вино из красной рябины готовим в домашних условиях

Удивительные свойства рябины ставят ее на почетное место в кругах домашних виноделов. Некоторые старинные рецепты целительных напитков из красной рябины утрачены, но популярность домашнего вина не угасает и сейчас. Небольшие ягодки сочетают в себе настоящий букет полезных для здоровья человека элементов: витамины группы A и C, различные кислоты. Ягода состоит практически полностью из воды, однако ее мякоть — до невозможности терпкая и горькая.

Съесть ягоду прямо с ветки решится не каждый, поэтому более эффективно ее использовать в качестве сырья для ароматного вина. Бокал рябинового вина укрепляет иммунитет, повышает сворачиваемость крови и дарит хорошее настроение.

Сбор и подготовка ягод

Красная рябина обладает некоторыми особенностями, которые важно учитывать при сборе и подготовке:

• дикорастущие деревья также пригодны для сбора ягод и не уступают по качествам одомашненным сортам;
• сбор ягод производится поздней осенью после первых заморозков. После замораживания в ней расщепляется горечь и повышается сахаристость. Морозильная камера тоже может помочь: заморозив ягоды на несколько часов, с легкостью добьетесь необходимого эффекта;
• нежелательно мыть сырье перед началом закладки сусла. Ягоды имеют белый налет (как виноград), который является натуральными дрожжами, естественная пыль и грязь осядет в процессе приготовления;
• сбор производится только вдали от предприятий, трасс, в чистых местах.

Вкус полученного напитка непосредственно зависит от качества первоначального сырья.

Классический винный рецепт

Многие виноделы смешивают рябину с различными фруктами и ягодами, но оценить все достоинства ее вкуса в этом случае будет намного сложнее. Смешивание различных ингредиентов — дело скорее экспериментальное и, как говорится, «на любителя».

Ничего особенного в приготовлении вина из рябины красной в домашних условиях нет. Основные ингредиенты: ягода, вода, сахар. Однако если пора сбора сырья отличалась обильными осадками, для лучшего брожения стоит добавить немного изюма. В расчет берем 10 килограмм чистых ягод.

Начальный этап

Сначала рябину нужно очистить от плодоножек и пропарить. В емкость с ягодами заливаем кипящую воду, ожидаем минут 20, сливаем воду и повторяем процедуру еще один раз.

После пропарки рябины ее следует очень тщательно размять. Используются любые подручные средства, главное, в результате не должно остаться целых ягод. Затем выжимаем весь сок, а мякоть, которая получилась, отправляется в эмалированную кастрюлю.

Заливаем мякоть горячей водой, чтобы консистенция получилась как у варенья. Делается это для того, чтобы домашнее вино из красной рябины получилось более насыщенным.

Ждем 3−5 часов в зависимости от степени отжима мякоти и соединяем сок с мякотью, после добавляем 2 кг сахара и изюм (по необходимости), тщательно перемешиваем.

Оставляем все на несколько дней, периодически перемешивая, в темном и теплом месте, до момента начала брожения. Понять, что процесс начался, не составит труда.

Брожение

Забродившее сусло фильтруем от мякоти, для этого можно использовать сито, марлю либо другое приспособление. Добавляем еще 2 кг сахара, перемешиваем и выливаем в тару для брожения. Наполнять следует с учетом остатка свободного объема (не менее 25%) для пены и газов.

Закрываем плотно сосуд гидрозатвором. В народе используется обычная медицинская перчатка, на одном из пальцев которой иголкой делается маленькое отверстие. Теперь ставим винодельный аппарат в теплое (от 18 до 25 градусов) и темное место на 3−5 недель.

Когда домашнее вино перестает «играть», то есть заканчивается процесс брожения, следует перелить его из емкости в бутылки и старательно закрыть. На дне в любом случае образуется осадок, который лучше всего отправить в отходы.

Если имеется желание, на этом этапе можно приготовить крепленую наливку. Для этого следует (в зависимости от предпочтений крепости напитка) добавить в молодое вино небольшое количество водки или спирта. Желательно не более 15% от общего объема, чтобы не потерять рябиновые нотки в готовом продукте.

В итоге получается около 5 литров вина из рябины в домашних условиях. Хранить запечатанные бутылки с напитком следует в прохладном месте, желательно поставить их не вертикально. По правилам, созревание вина происходит через 5−6 месяцев, но любителей молодого вина никто не будет упрекать.

Черноплодная рябина

Вино из черноплодной рябины имеет свои неповторимые вкусовые особенности. Рецепт домашнего вина из рябины красной идеально подходит и для черноплодной. Вино имеет насыщенный темно-красный оттенок и очень эффектно смотрится в бокале.

Польза и вред

Полезные свойства растения уже давно изучены и в вине они не теряются, что немаловажно. Вот основные причины для разумного употребления напитка:

• повышение иммунитета организма;
• лечение и профилактика заболеваний желудка;
• улучшение пищеварения и обменных процессов;
• выведение токсинов и шлаков из организма;
• уменьшение содержания холестерина;
• стабилизация работы сердечнососудистой системы.

Улучшение работы кровообращения стимулирует восстановительные процессы после умственной или физической активности. Поэтому полезно после напряженного дня сделать несколько глотков чудесного напитка.

Отдельным положительным моментом стоит отметить наличие в домашнем вине веществ, которые благотворно влияют на половую систему мужчин.

Имеются и противопоказания употребления:

• повышенная свертываемость крови;
• проблемы с сосудами;
• высокая кислотность;
• гемофилия.

В любом случае полезные качества проявляют себя только при разумных объемах выпитого напитка. Злоупотребление ведет к обратному эффекту. Стоит об этом помнить и предостерегать других.