В последнее время очень часто на прилавках винно-водочных магазинов можно приобрести фальсификат. Чтобы этого избежать, лучше готовить алкогольную продукцию самому. Одним из таких продуктов является самогон из винограда Изабелла в домашних условиях. Если виноградный напиток сделать по всем правилам, то в итоге получается качественный алкогольный продукт, который подойдет к любому праздничному столу.
Изготовление виноградной браги
Перед тем как сделать самогон из винограда, необходимо приготовить брагу. Кстати, в Грузии и Абхазии в основном используют сорт Изабелла, который обладает отличным свойством брожения. Самогон, выгнанный из такой браги, называется у них чачей. Существует много способов приготовления самогона на винограде. Рецепты очень простые и не требуют больших затрат. Брагу можно готовить как с использованием дрожжей, так и без них. Итак, необходимо выполнить следующие действия:
- подобрать емкость для брожения, хорошо подойдет молочный бидон со впаянной в крышку трубкой;
- приготовить 30 л лучше всего родниковой или фильтрованной воды;
- приобрести в магазине 5 кг сахара;
- приготовить 10 кг виноградных выжимок.
Этот рецепт самогона из винограда не подразумевает использование дрожжей, так как на ягодах есть дикие, на которых напиток получается гораздо качественнее.
Подготовка закваски
Цель этого процесса состоит в том, чтобы при размножении дрожжевых грибов скорить процесс брожения. Предстоит выполнить следующие действия:
Подготовленный виноград следует пересыпать в чистый таз, перебрать, очистить от веточек, но ни в коем случае не мыть. Иначе дикие дрожжи вымоются и не начнется процесс брожения.- Любыми способами тщательно измельчить ягоды.
- Перелить часть полученного сока в двухлитровую стеклянную банку и добавить 100 г сахара. Тщательно все перемешать и накрыть чистым небольшим полотенцем.
- Банку оставляем в теплом и темном месте.
Через семь дней закваска будет готова, и ее следует сразу же использовать, долго хранить нельзя.
Добавление сахара
Чтобы самогон получился качественным, необходимо провести инвертирование сахара. Для этого сахар следует высыпать в кастрюлю, добавить воду из расчета на каждый килограмм пол-литра воды. Тщательно все размешать и кастрюлю поставить на плиту. Варить сироп надо 10 мин. при постоянном размешивании. Затем постепенно следует добавить немного лимонной кислоты и варить сироп в течение часа на слабом огне.
Когда все ингредиенты будут готовы, приступить непосредственно к приготовлению браги. Для этого в бидон нужно высыпать выжимки и вылить полученный сок. Добавить приготовленный сироп, воду, закваску и тщательно все перемешать. Бидон необходимо плотно закрыть, на трубку надеть шланг, а второй его конец опустить в банку с водой. Это позволит следить за процессом брожения. Когда брага начнет бродить, из шланга будут выходить пузырьки. Как только их выход прекратится, значит, брага готова.
Перегонка домашнего самогона
После приготовления браги, можно непосредственно приступить к получению самогона из Изабеллы. Для этого брагу следует процедить и перелить в самогонный аппарат. Поставив бак на плиту, можно приступить к перегонному процессу. Первый полученный объем чачи, необходимо убрать в сторону, для употребления он не годится из-за наличия массы вредных веществ. Когда крепость дистиллята упадет ниже 40—45%, перегонку можно прекратить.
Если вы хотите улучшить качество алкогольного напитка, то рекомендуется проведение вторичной перегонки полученного дистиллята. Так как самогон обладает слишком большой крепостью, то его рекомендуется разбавить мягкой водой до 40%. А также, для стабилизации вкуса, напиток можно отстоять два или три дня в темном месте.
Рецепт самогона на дрожжах
Приготовление браги на винограде с использованием дрожжей немного отличается от предыдущего рецепта. Для этого необходимо подготовить:
- 15 кг винограда Изабелла;
- 10 г винных дрожжей;
- 5 л воды.
Ягоды необходимо перебрать и засыпать в бидон. Затем добавить воду и все тщательно перемешать. Добавить разбавленные дрожжи и еще раз перемешать. Далее плотно закрыть емкость, вывести шланг в банку с водой. В первые дни брожения, следует периодически снимать пену и размешивать брагу. Как только она перестанет бродить, можно приступить к приготовлению самогонки.
Приготовление напитка из изюма
В некоторых случаях, когда невозможно достать виноград, можно использовать изюм. Выбирать сухофрукты следует немытые и необработанные, то есть с наличием диких дрожжей. Итак, нам понадобятся:
- 2 кг немытого изюма;
- 10 л родниковой воды;
- 100 г сахара.
Сначала надо приготовить закваску. Для этого измельчить немного изюма, засыпать его в банку, залить водой и добавить сахар. Хорошо смесь перемешать и оставить в теплом месте. Пока закваска готовится, следует оставшиеся сухофрукты перекрутить на мясорубке и высыпать их в бродильную емкость. Затем долить воду, засыпать сахар и вылить закваску. Емкость плотно закрыть и установить гидрозатвор. Как только брожение закончится, можно приступить к перегонке самогона.
Внимание, только СЕГОДНЯ!