Знающий человек способен приготовить домашнее вино, по вкусу в несколько раз превосходящее то, что продаётся в магазинах. Такой напиток отличается мягким вкусом и насыщенным ароматом.
Самое интересное, что приготовление домашнего вина не является каким-то сложным процессом, необходим небольшой опыт и постоянный анализ своих действий. Если вы хотите попробовать себя в домашнем виноделии, но не знаете, как и с чего начать — попробуйте начать с народных рецептов, приведённых ниже. Эти рецепты применяются во многих странах и пользуются огромной популярностью. Вам останется только правильно воспользоваться ими и, как говорится, «набить руку».
Рецепты домашнего вина
Абсолютно каждый рецепт несёт свою концепцию, которую необходимо сохранить. Любой винодел, из учёта личного предпочтения, может видоизменить в рецептуре только мелкие нюансы. Рассмотрите несколько подробных рецептов, чтобы выбрать тот, с которого можно начать получать личный опыт.
Абрикос
Приготовление абрикосового вина занимает много времени и требует постоянного контроля процесса. Для того чтобы получить отличный напиток, придётся запастись терпением.
Абрикосовка имеет красивый желтоватый оттенок и чётко выраженные сладковатые нотки. Незабываемый вкус полностью перекрывает отсутствие яркого аромата и окупит потраченные усилия на его приготовление.
Вам понадобится:
- Сахар-песок — 3,5 кг.
- Спелые абрикосы — 3,5 кг.
- Вода — 11 л.
Желательно выбирать не грязные плоды, чтобы не мыть, а просто убрать с них лишний мусор и удалить косточки. Делаем из абрикосов однородную массу, можно раздавить их руками, так проще. Помещаем всё в большую кастрюлю и заливаем тёплой водой.
Используя сложенную в несколько слоёв марлю, накрываем кастрюлю и ставим её в тёплое место. Для предотвращения скисания необходимо перемешивать сусло каждые шесть часов. Это продолжается шесть дней. За это время смесь начинает бродить.
На седьмой день сливаем весь сок через марлю и отжимаем. Добавляем сахар и переливаем в бутыль, на которую необходимо установить гидрозатвор. Его можно заменить медицинской перчаткой, предварительно проколов её иголкой. Теперь следует оставить бутыль в тёмном месте на две недели, температура помещения 18−28 °C.
Когда закончится процесс брожения (через гидрозатвор перестанет выделяться воздух, сусло станет светлее), необходимо слить молодое вино. Используя пластиковую трубку, при переливании, можно избавиться от осадка.
Разливаем по бутылкам, надёжно закупориваем тару и оставляем дозревать в тёмном, прохладном месте. На это понадобится минимум три месяца, после чего можно дегустировать.
Алыча
Отлично подходит алыча красных сортов, они отличаются высоким содержанием сахара. Если нет такой, годится любая разновидность алычи. Рецепт домашнего вина очень прост и требует только внимания и терпения.
Понадобится:
- Ягоды алычи — 3 кг.
- Изюм — 100 г.
- Сахар-песок — 4,5 кг.
- Вода — 4 л.
Чистые и мытые ягоды разминаем в однородную массу, высыпаем весь изюм и заливаем водой. Полученную смесь выливаем в большую ёмкость, хорошо подойдёт десятилитровая бутыль. Горлышко следует завязать марлей и оставить бродить в тёмном помещении с температурой 22−28 °C.
Через трое суток сливаем сок, сусло отжимаем через марлю. Постарайтесь не взболтать осадок и оставить его в бутылке. В жидкость добавляем 4 кг сахара и хорошо перемешиваем. Переливая в отдельную ёмкость, следует оставить 20% объёма для газа и пены, которые образуются впоследствии.
После установления водяного затвора или медицинской перчатки помещаем тару в тёмное помещение с температурой 16−25 °C. Через 20 дней необходимо проверить состояние сусла. В зависимости от температуры оно уже может посветлеть, что означает завершение процесса брожения. Этот процесс может затянуться до 50 дней.
Переливаем вино в новую тару, примешиваем остаток сахара — 0,5 кг. Закрываем плотной крышкой и помещаем в тёмное помещение. Рекомендованная температура хранения — 11−15 °C. Окончательное брожение может продлиться до трёх месяцев, после чего вино считается готовым к употреблению. Можно разливать по бутылкам и прятать в подвал.
Груша
Тот, кто пробовал грушевое вино, знает, что этот напиток очень мягкий, отличается прекрасным ароматом и имеет утончённый вкус. Для приготовления напитка спелые груши используют редко из-за малого содержания дубильной кислоты. Берут не полностью вызревшие плоды вместе с косточками.
Понадобится:
- Груши — 5 кг.
- Сахар-песок — 2,5 кг.
- Вода — 5 л.
Для начала готовим сахарный сироп, но растворяем сахар не в кипятке, а в остывшей кипячёной воде. Пока закипает и остывает вода, нарезаем груши. Нарезая плоды кусочками, следует удалять плодоножку и любую гниль.
Далее нужно поместить нарезанные груши в десятилитровую бутыль, добавить сироп, оставшееся пространство заполнить чистой водой. Надеваем гидрозатвор или перчатку, и ставим в тёмное место.
Когда перестанут выходить газы или сдуется перчатка, закончится процесс брожения. Сливаем сок, отжимаем сусло и разливаем по бутылкам молодое вино. Для полной готовности необходимо выдержать его в подвале на протяжении двух месяцев.
После этого алкогольный напиток можно предлагать пробовать.
Ягодная наливка
Ягоды очень капризны, и превратить их в вино непросто. Из-за этих сложностей виноделы стали применять при изготовлении ягодных напитков водку, что усложняет процесс, но помогает избежать потери сырья. Получаются напитки, которые пользуются большой популярностью в народе. На водке готовят вишню, смородину, рябину, клюкву, малину и т. д.
Ознакомьтесь с общей схемой приготовления домашней наливки, она отличается от схемы приготовления домашнего вина.
Понадобится:
- Ягодный сок — 7 л.
- Сахар-песок — 3 кг.
- Водка — 1 л.
- Вода — 1,5 л.
Понадобится 20-литровая стеклянная бутыль. В неё заливают сок, воду, засыпают 2 кг сахара. Ставят в тёмное место с установленным гидрозатвором или, как обычно, можно надевать медицинскую перчатку с проколом.
Спустя десять дней следует добавить водку, перемешать и оставить на неделю в помещении с температурой 18−22 °C для окончательного завершения брожения.
После этого необходимо профильтровать жидкость и добавить оставшийся сахар. Полученный напиток разливают по бутылкам и закупоривают. Остаточное брожение завершится через семь-восемь дней. Можно оставлять его в таком виде и подавать на стол или процедить ещё раз и перелить в новую посуду.
Яблоки
Благодаря массовому выращиванию яблок напиток из них очень популярен. Изготовить вино из них способен любой желающий, нужно только придерживаться рекомендованных виноделами правил. Можно взять любой рецепт домашнего вина из яблок, но для получения гарантированного результата стоит использовать проверенные технологии.
Понадобится:
- Спелые яблоки — 10 кг.
- Сахар-песок — 200 г на каждый литр сока.
Яблоки вымываем, чистим и разрезаем на несколько частей. Сердцевина удаляется, после этого взвешиваем яблоки, пропускаем через мясорубку и заполняем большую бутыль. Очень важно оставить свободное место для пены и газа, после этого ставим водяной затвор или резиновую перчатку с проколом.
Для равномерного распространения диких дрожжей по всей ёмкости следует периодически перемешивать яблочную мезгу на протяжении четырёх суток — три раза в день: рано утром, в обед и поздно вечером. После этого нужно процедить через марлю всю смесь, разделить сок и жмых.
Заливаем сок в новую посуду, оставляем место для продуктов брожения и добавляем сахар в указанной пропорции — на литр сока 200 г сахара. Ставим затвор и помещаем ёмкость в тёмное место. Для окончания сбраживания необходимо выдерживать температуру в помещении на уровне 21−28 °C.
После завершения брожения следует аккуратно слить молодое вино, оставив осадок на дне бутылки. Для полной готовности алкогольного напитка виноделы рекомендуют разлить его в стеклянную тару и дать постоять в подвале несколько месяцев. Температура хранения не должна превышать 17 °C.
Виноград
Многие на дачных участках выращивают виноград, а в урожайный год не знают, что с ним делать. Для желающих попробуете свои силы в виноделии есть простой рецепт вина, в домашних условиях несложно им воспользоваться.
Белый виноград
Процесс приготовления виноградного нектара может занять некоторое время, так что запаситесь терпением. При удачном результате сможете удивить своих друзей и знакомых отличным аперитивом.
Понадобится:
- Виноградные ягоды — 10 кг.
- Сахар-песок — согласно пропорции для достижения желаемого результата.
На приготовления напитка идут только хорошие спелые ягоды. Их необходимо размять, можно руками, чтобы получилась однородная масса. Добавляем три стакана сахара, переливаем в бутыль и оставляем в тепле для сбраживания. Чтобы процесс проходил равномерно, необходимо перемешивать сусло три раза в сутки.
Через трое суток после осветления мезги следует профильтровать жидкость, разделить сок и жмых. Для получения необходимого вкуса добавляют сахар в пропорции:
- Сухое вино — 1:8.
- Полусладкое — 1:6.
- Сладкое — 1:4.
Переливаем в подходящую бутыль, закрываем затвором и ставим в тёмное помещение для созревания. Храним в течение трёх недель до появления осадка при температуре 20−27 °C.
При помощи трубки сцеживаем молодое вино и разливаем по бутылкам. Теперь необходимо дать напитку созреть. Через два месяца нахождения в погребе напиток считается готовым к употреблению, и если вы делали всё правильно, то вкус вина порадует не только вас, но и ваше окружение.
Синий виноград
Используя тёмные сорта винограда, можно сделать напиток с изысканным вкусом, тонким ароматом, который будет иметь среднюю крепость. Обладая собственным виноградником, можно научиться делать солнечный напиток у себя дома.
Необходимо:
- Спелый виноград — 10 кг.
- Сахар-песок — из расчёта 170 г на один литр сока.
Перебираем виноград, отбираем спелые ягоды, удаляем сухие и треснувшие плоды. Перед приготовлением ягоды мыть нельзя, кожица является переносчиком диких дрожжей, необходимых для нормального брожения.
Весь виноград необходимо передавить, превратить в однородную массу и поместить в большую бутыль. Накрываем гидрозатвором или перчаткой с проколом и ставим для брожения в тёмное место с температурой в помещении 12−16 °C.
Ежедневное перемешивание три раза в день поможет брожению протекать равномерно. Непременно убирать с поверхности поднявшиеся шкурки ягод, из-за них сок может испортиться. Так пройдут первые две недели.
После этого необходимо профильтровать сусло. Если сложить марлю в несколько слоёв, то очистить сок от жмыха будет несложно. Полученную жидкость смешиваем с сахаром из расчёта170 г сахара на литр жидкости. Разливаем в банки или в чистую бутыль и ставим гидрозатвор или ту же перчатку.
Остаточное брожение будет продолжаться около недели, и на дно банки выпадет осадок. Сливаем молодое вино в новые банки, процеживая через марлю — постарайтесь оставить осадок в старой банке. Повторяем эту процедуру ещё через неделю.
После этого можно разливать напиток по бутылкам и отправить отлежаться в подвал на два месяца, хотя пить его уже можно.
Пастеризация алкогольных напитков
Пастеризация делает напитки более чистыми, придает тонкий вкус. Благодаря этому методу обработки вино становится устойчивым к образованию микроорганизмов, из-за которых закисание происходит очень быстро. Виноделы придумали довольно простой способ увеличить срок хранения готовой продукции.
Температура, при которой проводят пастеризацию, колеблется от 55 до 65 °C. Тепловая обработка в течение 20 минут убивает все вирусы, грибковые образования, вредные микроорганизмы. Пастеризованное вино становится устойчивым к окислению и цвели. Сама процедура обработки проста, но есть несколько моментов, обязательных для выполнения.
Порядок проведения процедуры:
Охладить готовое вино до 10 °C.- Подогревать следует на электрической плите.
- Довести температуру нагрева до 65 °C.
- Выдержать температуру нагрева и варить в течение двадцати минут, постоянно перемешивая содержимое.
- Сняв с плиты дать возможность постепенно остывать напитку до минимальной температуры.
- После розлива следует надёжно закупорить все бутылки.
- Хранить вино в подвале при максимальной температуре 15 °C.
Внимание, только СЕГОДНЯ!