Рецепт вина из изюмаПро вино из винограда знает практически каждый человек. А вот то, что из изюма получается не менее оригинальное вино, могут знать не все любители этого напитка. Ещё в средневековые времена готовили вино с применением высушенного винограда.

С помощью такого вина человечество успешно боролось со страшными болезнями того времени. В Советские времена особенно популярным было Токайское вино из Венгрии, которое готовилось из вяленого винограда. В настоящие дни особенно популярны вина из Италии: «Винсанто», «Пассито», «Амароне» и др. Мы же в этой статье попробуем узнать, как приготовить вино из сухофруктов в домашних условиях.

Секреты приготовления напитка

Перед тем как сделать вино из изюма в домашних условиях следует изучить некоторые секреты этой процедуры:

  • При выборе изюма следует помнить, что при сушке винограда на его поверхности остаются природные дрожжи, которые придают сухофрукту непривлекательный вид. Но именно такой продукт нам и нужен. Чистый и привлекательный изюм, наоборот, указывает на то, что виноград был обработан консервантом, который убил все дрожжи и для приготовления вина непригоден.
  • А также следует обратить внимание и на цвет продукта. При сушке даже белый виноград приобретает темный вид. Поэтому надо брать только красный, коричневый или синеватый изюм.
  • Какой изюм выбрать для приготовления винаПеред тем как приготовить закваску, сухофрукты нежелательно хорошо промывать. Лучше тщательно очистить ягоды от мусора, перебрать и засыпать их в таком виде в емкость для закваски.
  • Чтобы убедиться в правильности выбора изюма, следует постоянно следить за процессом брожения. Хороший продукт сразу начнет этап брожения и будет поддерживать его на протяжении всего времени. Запах при этом должен быть приятным с небольшой кислинкой.
  • Всю используемую тару для вина следует тщательно мыть и стерилизовать.
  • Для повышения крепости можно добавлять сахар во время брожения. Расчет берется из того, что 15 грамм сахара увеличивают крепость на один градус.
Читайте также:  Настойка из цветов каштана на водке: польза и применение

Как сделать закваску

Первым делом готовим закваску для нашего будущего напитка. Для этого понадобится 100−150 г изюма, небольшое количество сахара и теплая некипяченая вода.

  • Немытый изюм прогоняем через мясорубку.
  • В чистую литровую банку помещаем измельченный продукт.
  • Засыпаем сахаром, заливаем водой и накрываем марлей.
  • Дня на три убираем банку в теплое место.

Через три дня проверяем нашу заготовку. Если вы почувствуете появление кисловатого запаха и появятся пузырьки то, значит, процесс закваски начался и его можно продолжать. Как только закваска будет готова, можно приступить к приготовлению вина.

Рецепт вина из изюма в домашних условиях

Для самого простого приготовления напитка нам потребуется 0,5 кг сухофрукта, 2,5 литра воды и изюмная закваска, приготовленная заранее.

  • Приготовление вина из изюмаНемытый продукт засыпаем в подготовленную тару и заливаем частью воды, чтобы она покрыла сухофрукт и дала ему набухнуть.
  • После того как ягода набухнет, ее можно измельчить и переложить в емкость для брожения. Добавляем закваску и остальную воду. Все тщательно перемешиваем.
  • Емкость с заготовкой накрываем и убираем в теплое место. Периодически смесь следует встряхивать и снимать пену.
  • Через три дня смесь еще раз размешиваем и на горлышко емкости надеваем медицинскую перчатку с отверстиями.
  • Емкость с напитком ставим в темное место на 1,5−2 месяца.
  • Через два месяца после прекращения сильного процесса брожения, светлую часть напитка сливаем в отдельную емкость. Тару хорошо закупориваем и убираем в прохладное место.
  • Через три месяца напиток разливаем по бутылкам и убираем настаиваться на полгода.
Читайте также:  Лечебные свойства настойки сосновых шишек на водке

По прошествии этого времени вино будет готово и его можно подавать к столу.

Рисовое вино в домашних условиях

Оригинальность этого вина в том, что играя пропорциями ингредиентов, можно добиться разных качеств этого напитка. В итоге получается светлый напиток, на вкус напоминающий вермут. Если вы любите более крепкий напиток, то вместо закваски можно использовать винные дрожжи. Еще одно преимущество состоит в том, что оно готовится гораздо быстрее, чем по классическому рецепту. Итак, нам потребуется:

  • Рис — 1 кг;
  • Изюм — 0,5 кг;
  • Сахар — 1,5−2 кг;
  • Лимонная кислота — ½ чайной ложки;
  • Вода — около 4 литра;
  • Закваска — 500 мл или дрожжи — 4 г.
Читайте также:  Полезные свойства настойки и мази из болиголова при раке

Рисовое виноСначала готовим сахарный сироп, используя 1,5 литра воды и лимонную кислоту. Засыпаем рис в емкость и заливаем готовым сиропом. Накрываем тару одеялом и оставляем на сутки для набухания риса. Далее, в емкость добавляем изюм, оставшуюся воду и закваску или дрожжи. Убираем заготовку в теплое место на три дня. Когда начнется брожение, следует снимать пену и периодически встряхивать напиток. Через три дня надеваем на горлышко медицинскую перчатку и оставляем емкость на 6 недель.

Когда процесс брожения закончится, наши ингредиенты осядут на дне емкости. С помощью шланга переливаем напиток в другую тару и туда же добавляем жидкость с отжатого осадка. Емкость закупориваем и ставим в прохладное место, пока напиток полностью не осветлится. Как только вино станет светлым, разливаем его по бутылкам и оставляем настаиваться. Через 2−3 месяца оно будет готово к употреблению.

Внимание, только СЕГОДНЯ!