Рецепты вина из изюма в домашних условиях

Про вино из винограда знает практически каждый человек. А вот то, что из изюма получается не менее оригинальное вино, могут знать не все любители этого напитка. Ещё в средневековые времена готовили вино с применением высушенного винограда.

С помощью такого вина человечество успешно боролось со страшными болезнями того времени. В Советские времена особенно популярным было Токайское вино из Венгрии, которое готовилось из вяленого винограда. В настоящие дни особенно популярны вина из Италии: «Винсанто», «Пассито», «Амароне» и др. Мы же в этой статье попробуем узнать, как приготовить вино из сухофруктов в домашних условиях.

Секреты приготовления напитка

Перед тем как сделать вино из изюма в домашних условиях следует изучить некоторые секреты этой процедуры:

• При выборе изюма следует помнить, что при сушке винограда на его поверхности остаются природные дрожжи, которые придают сухофрукту непривлекательный вид. Но именно такой продукт нам и нужен. Чистый и привлекательный изюм, наоборот, указывает на то, что виноград был обработан консервантом, который убил все дрожжи и для приготовления вина непригоден.
• А также следует обратить внимание и на цвет продукта. При сушке даже белый виноград приобретает темный вид. Поэтому надо брать только красный, коричневый или синеватый изюм.
• Перед тем как приготовить закваску, сухофрукты нежелательно хорошо промывать. Лучше тщательно очистить ягоды от мусора, перебрать и засыпать их в таком виде в емкость для закваски.
• Чтобы убедиться в правильности выбора изюма, следует постоянно следить за процессом брожения. Хороший продукт сразу начнет этап брожения и будет поддерживать его на протяжении всего времени. Запах при этом должен быть приятным с небольшой кислинкой.
• Всю используемую тару для вина следует тщательно мыть и стерилизовать.
• Для повышения крепости можно добавлять сахар во время брожения. Расчет берется из того, что 15 грамм сахара увеличивают крепость на один градус.

Как сделать закваску

Первым делом готовим закваску для нашего будущего напитка. Для этого понадобится 100−150 г изюма, небольшое количество сахара и теплая некипяченая вода.

• Немытый изюм прогоняем через мясорубку.
• В чистую литровую банку помещаем измельченный продукт.
• Засыпаем сахаром, заливаем водой и накрываем марлей.
• Дня на три убираем банку в теплое место.

Через три дня проверяем нашу заготовку. Если вы почувствуете появление кисловатого запаха и появятся пузырьки то, значит, процесс закваски начался и его можно продолжать. Как только закваска будет готова, можно приступить к приготовлению вина.

Рецепт вина из изюма в домашних условиях

Для самого простого приготовления напитка нам потребуется 0,5 кг сухофрукта, 2,5 литра воды и изюмная закваска, приготовленная заранее.

• Немытый продукт засыпаем в подготовленную тару и заливаем частью воды, чтобы она покрыла сухофрукт и дала ему набухнуть.
• После того как ягода набухнет, ее можно измельчить и переложить в емкость для брожения. Добавляем закваску и остальную воду. Все тщательно перемешиваем.
• Емкость с заготовкой накрываем и убираем в теплое место. Периодически смесь следует встряхивать и снимать пену.
• Через три дня смесь еще раз размешиваем и на горлышко емкости надеваем медицинскую перчатку с отверстиями.
• Емкость с напитком ставим в темное место на 1,5−2 месяца.
• Через два месяца после прекращения сильного процесса брожения, светлую часть напитка сливаем в отдельную емкость. Тару хорошо закупориваем и убираем в прохладное место.
• Через три месяца напиток разливаем по бутылкам и убираем настаиваться на полгода.

По прошествии этого времени вино будет готово и его можно подавать к столу.

Рисовое вино в домашних условиях

Оригинальность этого вина в том, что играя пропорциями ингредиентов, можно добиться разных качеств этого напитка. В итоге получается светлый напиток, на вкус напоминающий вермут. Если вы любите более крепкий напиток, то вместо закваски можно использовать винные дрожжи. Еще одно преимущество состоит в том, что оно готовится гораздо быстрее, чем по классическому рецепту. Итак, нам потребуется:

• Рис — 1 кг;
• Изюм — 0,5 кг;
• Сахар — 1,5−2 кг;
• Лимонная кислота — ½ чайной ложки;
• Вода — около 4 литра;
• Закваска — 500 мл или дрожжи — 4 г.

Сначала готовим сахарный сироп, используя 1,5 литра воды и лимонную кислоту. Засыпаем рис в емкость и заливаем готовым сиропом. Накрываем тару одеялом и оставляем на сутки для набухания риса. Далее, в емкость добавляем изюм, оставшуюся воду и закваску или дрожжи. Убираем заготовку в теплое место на три дня. Когда начнется брожение, следует снимать пену и периодически встряхивать напиток. Через три дня надеваем на горлышко медицинскую перчатку и оставляем емкость на 6 недель.

Когда процесс брожения закончится, наши ингредиенты осядут на дне емкости. С помощью шланга переливаем напиток в другую тару и туда же добавляем жидкость с отжатого осадка. Емкость закупориваем и ставим в прохладное место, пока напиток полностью не осветлится. Как только вино станет светлым, разливаем его по бутылкам и оставляем настаиваться. Через 2−3 месяца оно будет готово к употреблению.