Что такое самогон, знают все ценители домашних спиртовых заготовок. Этот классический напиток можно приготовить самостоятельно, причём сделать его разнообразным на вкус, что удовлетворит требованиям любого потребителя.
А знание тонкостей процесса и составных особенностей позволит исключить ошибки при изготовлении правильного самогона.
Домашнее самогоноварение
Все жители необъятной России, конечно, слышали о самогоне. В какой-то мере он представляет собой такой же символ русского народа, как матрёшки, медведь или балалайка. Ласково россияне для иностранцев его называют просто «Сэм».
Однако надо заметить, что самогонный напиток популярен не только на Руси:
- на Украине он называется горилкой;
- в Грузии и Абхазии — чача (виноградный самогон);
- в США — муншайн;
- в Германии — шнапс;
- в Венгрии — полинка.
На сегодняшний день существует множество рецептов приготовления домашнего вина, которые отличаются:
- составляющими компонентами;
- количественным их соотношением;
- последовательностью добавления ингредиентов в процессе приготовления;
- временем, потраченным на брожение;
- чистотой и прозрачностью готового продукта.
Как правило, на приготовление домашнего «Сэма» уходит в среднем один месяц. Это время зависит от срока брожения закваски. Закваска для самогона — это уже готовое домашнее вино, его называют брагой.
Приготовление домашней браги
Прежде чем узнать, как варить самогон, научимся в домашних условиях настаивать бражку. Это вино можно приготовить всего лишь из смеси сахара и дрожжей, оно считается самым популярным алкогольным напитком домашнего разлива. А разновидностей браги существует множество, в зависимости от ингредиентов.
Процесс её приготовления начнём с изучения рекомендаций, которые позволят получить этот градусный напиток самого высокого качества.
Важно достичь эффекта, при котором настой будет отличаться прозрачностью, не имея при этом посторонних запахов. Готовьте в первый раз немного — если рецепт у вас получится и всем понравится, можно замахнуться и на большие объёмы.
Последовательность приготовления домашней бражки:
- взять идеально чистую и сухую ёмкость (это может быть бутыль, ведро или большая банка);
- засыпать в неё 2 кг сахара;
- добавить 10 гр лимонной кислоты;
- развести в 6 л очищенной воды 200 гр прессованных дрожжей (или 40 гр сухих);
- всё перемешать и оставить бродить при комнатной температуре, закрыв ёмкость гидрозатвором или натянув на горлышко резиновый шар или перчатку;
- брожение продукта будет видно по раздутому шару, а чтобы тот не лопнул, бутыль необходимо периодически взбалтывать.
Для понимания точного расчёта соединяемых элементов необходимо знать, что при использовании 2 кг сахара, как в нашем случае, на выходе получится примерно 2,2 л бражного напитка. Брагу варить не надо, её достаточно настоять определённое время, периодически проверяя вкусовые качества. При настаивании домашнего вина важно угадать момент, чтобы бражка не закисла. Но это понять не составит труда. При понравившемся результате домашнее вино разлить по бутылкам, плотно закупорить и хранить в прохладном месте.
Для улучшения вкуса в настой добавляют разные душистые добавки:
ягоды;- виноград;
- сосновые шишки;
- курагу и чернослив;
- мёд;
- липу;
- корицу;
- мяту и т. д.
Брага является основой и для последующего этапа производства чистого зелья — самогона. Научившись готовить домашнюю бражку, рассмотрим подробнее, как сделать самогонку.
Варим самогон
Варение самогона происходит также в несколько этапов:
- приготовление закваски (браги);
- период брожения закваски;
- первая варка на слабом огне (первач);
- очистка первача.
Все остальные действия выполняются при желании получить ещё более качественный алкоголь, отличающийся по вкусу и запаху, характеризуя который, можно бы было сказать: «Чист, как слеза».
Теперь приведем несколько рецептов самогоноварения, каждый из которых даст вам прекрасный результат.
Классический крепкий
Начнём с традиционного и самого простого рецепта — самогон на основе только дрожжей и сахара.
Необходимые компоненты:
- вода — 4,5 л;
- сахар — 1 кг;
- дрожжи — 40 гр.
Технология приготовления:
- подогреть воду до 30 градусов;
- засыпать сахар и размешать;
- раскрошить дрожжи;
- получившуюся брагу поставить в тёплое место на 2 недели;
- на 15-й день можно начинать перегонку.
Перегонка самогона у опытных мастеров своего дела выполняется с применением самогонного аппарата. Но мы рассмотрим изготовление первача исходя из подручных средств и минимальных возможностей. Для этого:
- берём кастрюлю;
- выливаем в неё закваску;
- готовим ёмкость для сбора алкоголя;
- сверху кастрюли вместо крышки ставим плотно прилегающий таз;
- в таз наливаем очень холодную воду, можно добавлять лёд и снег, их необходимо периодически менять, чтобы вода в тазу не нагревалась.
Следующим этапом выгонки является очистка. Очищать алкоголь надо от сивушного масла, образующегося при нагревании, от остатка и первача. После первой очистки лучше всего перегнать самогон повторно. Действенным способом очистки может быть и предварительное добавление в закваску марганцовки из расчёта 2 гр на 1 л, и фильтрация через сложенную в несколько слоёв марлю.
Напиток готов к употреблению. Этот пробный шаг позволит получить примерно 1 л домашнего самогона. Теперь, зная азы самогоноварения, распробовав алкоголь на вкус и убедившись, что в нём чего-то не хватает, пришло время узнать, как сварить самогонку другими способами.
Молочный
Приготовим закваску для этого рецепта зелья всего за 2 часа. Работа усложняется тем, что необходимо иметь в домашнем хозяйстве старую, но рабочую стиральную машину (не современный автомат, а активаторного типа действия). Для такой ёмкости и объём приготовленной смеси будем закладывать гораздо больший.
Необходимо взять:
- воды — 30 л (три 10 л ведра);
- сахара — 10 кг;
- дрожжей — 100 гр;
- молока — 3 л.
Техника приготовления:
- все ингредиенты засыпать и залить в машинку;
- включить агрегат в работу на протяжении 2 часов непрерывного действия;
- получившуюся закваску (брагу) отстоять.
Следующий этап варки самогона — это перегонка закваски. Как правильно выгнать самогон из браги — смотрим рекомендации, данные при варке классического рецепта. Поскольку объём полученного алкоголя будет внушительным, лучше всё-таки применять готовый самогонный аппарат. Но за его неимением и при наличии массы свободного времени вполне можно обойтись и без этого, используя всё ту же большую кастрюлю и таз с ледяной водой. Очистку проводим двойной или тройной выгонкой и процеживанием через мелкое сито.
Гороховый
Этот вариант можно приготовить, используя для получения браги всего лишь сутки.
Ингредиенты:
- сахарный песок — 5 кг;
- тёплая, но не кипящая вода (приблизительно 30 градусов) — 15 л;
- дрожжи — 500 гр;
- горох — 1 кг.
Приготовление:
- из сахара, дрожжей и гороха делают смесь;
- заливают водой;
- оставляют на 24 часа для набухания;
- через сутки бражку процеживают и перегоняют.
Первач уже можно употреблять. Но лучше провести его очистку и ещё пару раз перегнать. Так можно получить качественный и прозрачный самогон.
Картофельный
Состав продуктов:
- сахар — 5 кг;
- тёплая вода — 25 л;
- дрожжи — 500 гр;
- хлеб — 4 буханки чёрного;
- картошка — 25 штук средних клубней.
Приготовление:
- натирают на тёрке картофель;
- крошат хлеб;
- смешивают с дрожжами и сахаром;
- заливают водой и оставляют на сутки.
После очистки и перегона продукт можно пробовать. Двойную или тройную перегонку и очистку выполнить рекомендуется.
Из варенья
Нужно взять:
- любое засахаренное или забродившее варенье — 3 л;
- тёплую воду (30 градусов) — 15 л;
- дрожжи — 100 гр;
- сахарный песок — 1 кг.
Готовим брагу:
- смешать все продукты;
- оставить на неделю в тёплом месте, закрыв горлышко перчаткой;
- после процеживания, можно приступать к процессу перегонки.
Из сусла
Этот рецепт под силу тем умельцам, которые освоили изготовление домашнего алкоголя всеми вышеперечисленными способами. Он особенно кропотлив и трудоёмок. Сырьём для приготовления такого алкоголя могут служить мука, зерно, любая крупа — это и есть основа сусла. Для получения браги из зерна нужно выполнить следующие действия:
готовим сусло, хорошо проваривая зерно или крупу;- берём готовые препараты «Амилосубтилин» и «Глюкаваморин» и добавляем в варево по инструкции;
- доводим сусло до температуры примерно 75 градусов и резко охлаждаем, при этом процессе происходит образование нужных микробов (охладить отвар можно, выставив кастрюлю на мороз);
- в готовое сусло нужно добавить дрожжи и заквасить, такая закваска получится очень насыщенной и густой.
Перегонку такой браги нужно выполнять не на огне, а на водяной бане. Ведь при варке закваски на открытом огне густая смесь (каша) просто подгорит и испортит вкус и цвет будущей самогонки.
После неоднократной очистки и выварки первача готовую самогонку следует процедить и можно пробовать на вкус. Получившийся таким сложным и неординарным образом напиток можно использовать как идеальную основу для дальнейшего приготовления в домашних условиях коньяка или виски.
Рекомендации
Мы рассмотрели лишь несколько самых несложных рецептов приготовления самогона в домашних условиях. При их выполнении надо внимательно изучить приведённые ниже рекомендации.
- Если в рецепте приготовления вместо прессованных дрожжей используются популярные ныне сухие дрожжи, то их предварительно необходимо замочить в небольшом количестве тёплой воды. На эту процедуру будет достаточно минут 10.
Во время процесса брожения закваски бактерии перерабатывают сахар на углекислоту и спирт. Поэтому от правильного проведения этой технологии будет зависеть качество и будущая крепость напитка. Лучшая температура при брожении — 25 градусов. При температуре выше 40 градусов дрожжевые бактерии погибнут.- Бродильный чан необходимо плотно закрыть гидрозатвором или обычной резиновой перчаткой. Чтобы перчатку при раздутии не снимать и не терпеть бродильный запах, бутыль рекомендуют каждый день взбалтывать, что уберёт излишки накопившейся углекислоты. Тем более, что периодическое снятие крышки уменьшает градус.
- Признаком готовой для перегонки браги будет прекращение бульканья в гидрозатворе или опавшая перчатка. Ёмкость можно открывать. Из неё должен чувствоваться приятный винный запах.
- Чтобы осветлить слишком мутную закваску (брагу), перед варкой первача в неё добавляется порошкообразный «Бентонит», разведённый в воде. От реакции с водой такой состав загустевает до консистенции сметаны. Залить этот сметанообразный раствор в закваску, перемешать, плотно закрыть и оставить на сутки. Брага даст осадок, который можно отделить и выбросить (только не в раковину, поскольку смесь дальше будет густеть и цементироваться).
- Варка самогона осуществляется только на слабом огне. Закваска, превращаясь в первач, доходит до кипения медленно и постепенно.
- От всей потраченной на перегонку браги конечный самогон получится в объеме ¼.
- Заливать закваску в самогонный аппарат или кастрюлю нужно без осадка, заполняя ёмкость лишь на 70 процентов объёма, поскольку даже при слабом кипении будут выбрасываться брызги и образовываться пена.
Первый перегон браги даст лишь эффект отделения спирта от других компонентов. Такая самогонка (первач) не очень полезен для употребления. Именно поэтому рекомендуется проводить не один этап очистки и перегонки.- Часто при обработке (очистке) закваски используют марганцовку, молоко, яйца, активированный уголь. Эти продукты адсорбируют на себя вредные примеси.
- Получившийся самогон может иметь от 30 до 50 градусов крепости. Пить только что сваренный алкоголь не рекомендуется. Его нужно оставить настояться ещё на несколько дней в тёмном холодном месте, а перед употреблением разбавлять до нужной крепости. И тогда можно дегустировать.
Вся прелесть домашнего алкоголя в том, что он готовится только из натуральных продуктов. Ведь гонят самогонку практически из всего, что есть под рукой.
Для этого используют, кроме сахара:
- овощи;
- ягоды;
- фрукты;
- варенье;
- конфеты.
Употреблять этот универсальный продукт можно как отдельный напиток (мы уже знаем, что он называется Сэм), а можно из него приготовить более благородный алкоголь:
- коньяк;
- виски;
- ликёр.
С первого раза домашний самогон может не получиться. Не стоит отчаиваться. Наберитесь терпения. После приобретения необходимого опыта вы сможете варить шикарные алкогольные напитки прямо у себя на кухне.
Внимание, только СЕГОДНЯ!