Домашнее вино из яблок вызывает воспоминания о летних вечерах в загородном доме, проведенных в компании лучших друзей. Легкий напиток, приготовленный из садовых плодов, отлично освежает в жаркий день и прекрасно сочетается с легкими десертами, например, с фруктовыми салатами, мягкими сырами или шарлоткой.
Кроме того, домашнее вино — хорошая альтернатива дорогим покупным алкогольным напиткам. При правильном подходе к делу можно приготовить изысканный напиток, способный украсить любое застолье.Если у вас есть свой сад, или вы просто интересуетесь кулинарией и виноделием, вам будет интересно узнать, как сделать яблочное вино самостоятельно.
Из яблок можно приготовить легкое десертное, сухое, крепленое вино, сидр и кальвадос. В любом случае важно придерживаться рецепта и технологии приготовления. Также нужно знать, какие сорта яблок подходят для того или иного напитка.
Обратите внимание, что многие виноделы не рекомендуют мыть яблоки, которые предназначены для приготовления вина. Вода смывает с кожуры бактерии и дрожжи, способствующие брожению.
Технология приготовления в домашних условиях
Рецепты, как правило, отличаются набором ингредиентов, а вот этапы приготовления остаются почти одними и теми же для разных видов вина. Для того чтобы получилось хорошее вино, нужно придерживаться следующей последовательности.
Подготовка
Для вина подойдут как сорванные с веток яблоки, так и падалица. Чтобы вино не было горьким, из плодов нужно удалить сердцевину с семечками. Для получения качественного напитка нельзя использовать сильно поврежденные, подгнившие, заплесневевшие или червивые плоды.
Получение яблочного сока
Для переработки яблок лучше всего использовать качественную соковыжималку. С ее помощью получается сок почти без мякоти, что упрощает дальнейший процесс.
Если соковыжималки нет, можно натереть яблоки на мелкой терке, а затем отжать с помощью марли или пресса. Конечно же, такой способ потребует больше времени и сил. К тому же на выходе все равно получится не совсем сок, а жидкое пюре.
Отстаивание сока
Далее, яблочный сок нужно отстаивать в течение трех дней в открытой емкости. Для этого можно использовать широкую кастрюлю или бочку. Емкость нужно закрыть марлей, чтобы защитить от попадания пыли и насекомых.
Отстаивание необходимо для того, чтобы в жидкость попали споры диких дрожжей, обеспечивающие брожение. Содержимое емкости будет разделяться на две части: мезгу (мякоть и остатки кожуры) и чистый сок. В процессе отстаивания жидкость нужно перемешивать четыре раза в день деревянной палочкой или чистой рукой. Это нужно для того, чтобы дрожжи с поверхности попали в сок.
По прошествии трех суток нужно удалить собравшуюся на поверхности мезгу с помощью дуршлага или сотейника. В итоге в емкости должны остаться только сок и тонкая пленка. О том, что началось брожение, свидетельствуют характерное шипение и спиртовой запах.
Брожение
Период брожения составляет от 30 до 60 дней. На это время емкости с соком должны находиться в темном помещении с температурой 18−25 градусов. Чтобы обеспечить брожение, нужно предотвратить попадание воздуха в сок. Иначе получится не вино, а уксус. Поэтому яблочный сок должен бродить в герметичных емкостях, которые заполняются на 4/5 объема. Для отвода углекислого газа нужно установить гидрозатвор.
В процессе брожения в яблочный сок добавляется сахар. Количество сахара зависит от сладости сортов яблок и сорта вина, который нужно получить. Доля сахара не должна превышать 20 процентов, так как избыток сахара может остановить брожение. Поэтому сахар лучше добавлять частями 3−4 раза.
Созревание
По завершении предыдущего этапа получается молодое вино, которое уже можно пить. Однако в его вкусе будет ощущаться горечь, которая не всем нравится. Для получения выдержанного напитка, вино нужно настаивать в прохладном темном месте в течение 100−120 дней.
Для настаивания нужны новые емкости, которые предварительно необходимо вымыть горячей водой и тщательно высушить. Вино переливается в новую емкость через гидрозатвор. Каждые 10 дней вино нужно переливать в другую емкость, чтобы избавиться от осадка. Если по истечении очередных десяти дней осадок не образуется, вино считается готовым. Можете пробовать напиток.
Итак, это общая технология создания вина из яблок. При этом существует множество рецептов вина, включающих различные нюансы приготовления и особенные компоненты.
Классическое вино
Для этого сорта нужны следующие ингредиенты:
- яблоки — 11 кг;
- вода — 2,7 л;
- сахар — 1, 6 кг.
Вначале нужно приготовить яблочный сок с помощью соковыжималки. Можно пропустить яблоки через мясорубку. Полученную смесь нужно поместить в широкую емкость на 3 дня. При этом смесь нужно перемешивать каждые 10 часов. Далее, можно придерживаться общей технологии приготовления. При этом в процессе брожения рекомендуется добавлять сахар в следующих количествах:
- в начале брожения — 800 г;
- через 4 дня — 400 г;
- через 6 дней — 400 г.
Оптимальное время выдержки для такого вина — 1 год. В результате получится легкое полусладкое вино крепостью 12 градусов. Это классический рецепт вина яблочного в домашних условиях.
Сухое вино
Необходимые ингредиенты:
- яблоки — 11,3 кг;
- вода — 2,4 литра;
- сахар — 485 г.
В приготовленный яблочный сок сразу же засыпается сахар. Смесь помещается в закрытую емкость с гидрозатвором. По окончании созревания вина его нужно профильтровать. Сделать это следует до того, как вино посветлеет. После этого вино должно отстояться в прохладном темном помещении в течение 5−6 месяцев. Как видите, это очень простой рецепт домашнего вина из яблок.
Десертное вино
Ингредиенты:
яблоки — 10,3 кг;- груши — 1,7 кг;
- изюм — 210 г;
- сахар — 1,2 кг.
Вначале нужно приготовить пюре из яблок и груш с помощью обычной терки или кухонного комбайна. Затем в пюре добавляется измельченный изюм. Полученную смесь необходимо поместить в плотную емкость на сутки.
В течение этого времени смесь нужно перемешать 3 раза деревянной лопаткой. После этого в смесь следует добавить 0,5 кг сахара и оставить емкость на 5 дней. Через 5 дней нужно добавить 200 г сахара, а через следующие 5 дней — оставшийся сахар. В последующие несколько дней нужно процеживать жидкость для удаления осадка. В итоге получится сладкое вино крепостью 16 градусов. Грушевый оттенок сделает вкус вина более утонченным.
Яблочное вино с корицей
Компоненты:
- яблоки — 2 кг;
- вода — 2л;
- пакетик корицы;
- сахар — 0,5 кг.
Этот рецепт отличается тем, что вначале нужно приготовить нечто вроде варенья из яблок с корицей. Яблоки нужно нарезать дольками, положить в большое блюдо для варки варенья и засыпать корицей и половиной объема сахара. Смесь следует варить на медленном огне до получения консистенции варенья. Полученную смесь необходимо протереть через сито и перелить в бутыль для созревания. Бутыль должна быть снабжена трубочками для отвода газа.
Через 5 дней жидкость нужно процедить через эти трубочки и добавить оставшийся сахар. В течение следующих двух недель жидкость нужно периодически перемешивать. После этого необходимо слить осадок и перелить вино в меньшие емкости. Пряное изысканное вино уже можно подавать к столу.
Домашний сидр
Сидр — это шипучее яблочное вино, распространенное во Франции. Для его приготовления рекомендуется сочетать кислые и сладкие яблоки в пропорции 1 к 2. Вкусный напиток также получается при использовании яблок и груш в равных частях.
Для приготовления сидра понадобятся:
- 10 кг яблок;
- 1,5 кг сахара;
- небольшое количество воды (в пределах литра).
Яблоки вместе с кожурой и косточками нужно измельчить в блендере или мясорубке. Смесь затем нужно поместить в емкость, заполнив 2/3 объема. В емкости должно оставаться место для газа и пены. Затем добавляется сахар из расчета 100−150 г на 1 кг яблок. Количество сахара зависит от изначальной сладости яблок. Емкость нужно плотно завязать марлей и оставить на 3 дня в темном помещении с комнатной температурой. Каждый день смесь нужно перемешивать.
Из полученной забродившей смеси нужно отжать сок и перелить его в чистую емкость с гидрозатвором. Брожение в новой емкости должно продолжаться в течение двух месяцев. Значительное осветление жидкости указывает на то, что ее можно процедить, снова перелить в другие емкости и поставить для созревания на три месяца. В результате вы получите отличный самодельный сидр крепостью от 7 до 12 градусов в зависимости от сладости яблок.
Кальвадос
Из яблок можно приготовить напиток покрепче — кальвадос. В сущности, это яблочная водка французского происхождения. Кальвадос всегда считался грубоватым напитком для простолюдинов. Все изменили романы Ремарка, на страницах которых обаятельные герои в драматичных обстоятельствах пили этот напиток в невероятных количествах. С тех пор кальвадос неизменно ассоциируется с утонченной романтикой.
Нужно знать, что в соответствии с международными правилами настоящим может быть только кальвадос, изготовленный во французском регионе Нормандия. В остальных случаях напиток должен называться бренди. Все это нисколько не мешает приготовить кальвадос на подмосковной даче и считать его настоящим. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
яблоки — 2 кг;- водка — 1 л;
- сахар — 200 г;
- пакетик ванили;
- очищенная вода — 150 мл.
Нужно тщательно проверить плоды. Если хотя бы на одном из них будет небольшая гниль, напиток будет испорчен. Фрукты нужно вымыть, порезать на маленькие дольки, удалив сердцевину. Кусочки яблок затем нужно уложить в стеклянную банку, засыпать ванилью и залить водкой. В течение трех недель банку нужно встряхивать несколько раз в день. Затем нужно приготовить сироп из воды и сахара и добавить его в банку. После этого напиток нужно сразу же процедить через марлю и разлить в бутылки. Теперь кальвадос можно подавать к столу.
Рецепт позволяет получить напиток, вкус которого максимально близок к оригиналу. Для хранения кальвадоса температура в помещении должна быть не выше 15 градусов. Для придания пикантности вкусу к яблокам можно добавлять специи, орехи и ягоды.
Как видите, рецепты совсем несложные. При желании каждый сможет приготовить вкусный напиток. Только не забывайте, что хорошее вино, как и любой другой продукт, получается только в том случае, если вы делаете его с любовью и хорошим настроением. Теперь у вас есть все необходимые знания для того, чтобы следующим летом удивить друзей самостоятельно приготовленным яблочным вином.
Внимание, только СЕГОДНЯ!